Pardeh brengt Perzische deelgerechten naar Bethnal Green
Chef Yma Apa en debuterend restaurateur Sahar Gilabadi openen deze herfst een zaak met 42 couverts, gebouwd rond gordijnen, ritme en zijn eigen herinnering aan Iran.
Pardeh, een Perzisch restaurant met 42 couverts van chef Yma Apa, opent deze herfst in Bethnal Green, Oost-Londen.
De zaak neemt de voormalige locatie van Waterhouse Project aan Corbridge Crescent over. Het is het eerste horecaproject van Sahar Gilabadi, toneelvormgever, die het samen met haar man Sam Butler runt.
Apa is geboren in Teheran en bouwde zijn naam in Londen op met Tehran Berlin en The Drunken Butler, twee restaurants die leunden op Europese techniek om Iraanse smaken in te kaderen. Pardeh beweegt zich verder van dat Europese referentiepunt en bouwt in plaats daarvan op zijn eigen herinneringen aan eten thuis.
Een gordijn belooft een onthulling, geen spektakel. Pardeh speelt die truc met eten in plaats van stof.
De betekenis achter Pardeh
Pardeh betekent gordijn in het Farsi. Het woord duidt ook een fret op Perzische snaarinstrumenten aan, en het restaurant leent beide betekenissen: een menu gebouwd op ritme en verwachting, waarbij eerst een herkenbaar gerecht komt en daarna een minder voorspelbaar gerecht.
De meeste gerechten zijn bedoeld om te delen. Gasten kunnen langskomen voor één gerecht en een drankje aan de bar, of de tafel overlaten aan de keuken voor een langere, door de chef geleide reeks.
Bethnal Greens Perzische opening
Gilabadi's achtergrond in toneelvormgeving is zichtbaar in de zaal. De 42 couverts verspreiden zich over een ruimte die is opgebouwd uit lagen en gedeeltelijke doorkijkjes in plaats van één open vloer, een fysieke echo van het gordijn in de naam.
Pardeh sluit aan bij een reeks Perzische en Iraanse openingen in Londen de afgelopen twee jaar, van Nutshell in Covent Garden tot nieuwere zaken geleid door chefs met familiebanden in Teheran en Isfahan. Bethnal Green, al lang verankerd door Vietnamese en Bangladese keukens, voegt nu nog een keuken toe aan dat stuk van Hackney Road.
De wijk heeft dit decennium in hoog tempo nieuwe zaken opgeslokt, en gasten reizen inmiddels de stad door voor één gerecht in plaats van bij hun eigen postcode te blijven. Pardeh gokt erop dat de volgorde van gangen, niet één signatuurgerecht, die reis de moeite waard maakt, een gok die past bij Londens veranderende eetkaart.
Het restaurant heeft nog geen prijzen gepubliceerd. Een exacte openingsdatum volgt zodra de verbouwing van de locatie aan Corbridge Crescent klaar is.
Apa heeft Iraans eten al twee keer gekookt via andermans referenties. Pardeh is de eerste zaal die volledig op zijn eigen herinneringen is gebouwd.
