Michelingids Dubai onthult vanavond zijn vijfde editie
De ceremonie in Atlantis The Royal werkt een lijst bij die al 19 sterrenrestaurants telt, waarvan twee met drie sterren, nog voor er één nieuwe naam bekend is.
De Michelingids Dubai onthult dinsdagavond zijn selectie voor 2026 in Atlantis The Royal op Palm Jumeirah, de vijfde editie sinds het debuut van de stad in de gids.
De ceremonie vindt plaats in samenwerking met het Department of Economy and Tourism van Dubai. Vijf restaurants staan vast voor proeverijen tijdens de receptie: Row on 45, met twee sterren; avatāra en Hōseki, beide met één ster; Berenjak, een Bib Gourmand-adres; en Glass Hostaria, een gastrestaurant met één ster in de Italiaanse gids van 2026.
Voor de update van vanavond telde Dubai 19 sterrenrestaurants, waarvan twee met het maximum van drie sterren: FZN van Björn Frantzén en Trèsind Studio, het eerste Indiase restaurant ter wereld dat dat niveau haalde.
Een gids die zijn drie sterren behoudt en elk jaar namen toevoegt, is nog aan het bouwen, niet aan het verdedigen.
Vijf tafels zetten de toon
Een Bib Gourmand-adres op dezelfde receptielijst zetten als het twee-sterren Row on 45 is een bewust signaal. De gids van Dubai gebruikte zijn receptierestaurants de afgelopen jaren om de breedte van de lijst te tonen, niet alleen de top, en de aanwezigheid van Berenjak herhaalt dat dit jaar.
Inspecteurs beoordelen elk restaurant, van Bib Gourmand tot drie sterren, op vijf vaste maatstaven: kwaliteit van de ingrediënten, beheersing van de techniek, harmonie van smaken, de persoonlijke signatuur van de kok op het bord en consistentie tussen bezoeken. Dezelfde schaal gold in september voor de nieuwe sterren van de Nederlandse gids, een herinnering dat de methode meereist, ook als de keuken verandert.
Een jonge gids die zich nog opvult
De Michelin-geschiedenis van Dubai is kort. De stad kwam in juni 2022 in de gids, vijf maanden voor het eigen debuut van Abu Dhabi, en heeft elk jaar restaurants toegevoegd zonder nog een van zijn namen met drie sterren te verliezen. Dat blijft zeldzaam onder jonge gidsen: de editie 2026 van Toronto voegde geen enkele nieuwe ster toe, een teken dat groei niet vanzelfsprekend is zodra een markt zijn eerste gids krijgt.
De keukenwereld achter de lijst van vanavond blijft groeien, los van de uitkomst. Manna opende dit jaar nog twee vestigingen in de Golfregio, onderdeel van dezelfde golf openingen die de inspecteurs van Michelin sinds januari doorwerken.
Welke namen stijgen, welke blijven staan en welke afvallen, is binnen enkele uren bekend. Dat beslist de ceremonie van vanavond, niet dit vooruitblik.
