Le Guide Michelin Dubaï dévoile ce soir sa cinquième édition
La cérémonie à l'Atlantis The Royal met à jour une liste qui compte déjà 19 restaurants étoilés, dont deux à trois étoiles, avant même l'annonce d'un seul nom nouveau.
Le Guide Michelin Dubaï dévoile sa sélection 2026 mardi soir à l'Atlantis The Royal, sur Palm Jumeirah, cinquième édition depuis les débuts de la ville dans le guide.
La cérémonie se déroule en partenariat avec le Department of Economy and Tourism de Dubaï. Cinq restaurants sont confirmés pour servir des dégustations lors de la réception : Row on 45, deux étoiles ; avatāra et Hōseki, une étoile chacun ; Berenjak, une adresse Bib Gourmand ; et Glass Hostaria, restaurant invité, une étoile dans le guide italien 2026.
Avant la mise à jour de ce soir, Dubaï comptait 19 restaurants étoilés, dont deux au maximum de trois étoiles : FZN, de Björn Frantzén, et Trèsind Studio, premier restaurant indien au monde à atteindre ce rang.
Un guide qui garde ses trois étoiles et ajoute des noms chaque année est encore en construction, pas en défense.
Cinq tables donnent le ton
Placer une adresse Bib Gourmand sur la même liste de réception que Row on 45, deux étoiles, est un signal délibéré. Le guide de Dubaï a utilisé ces dernières années ses restaurants de réception pour montrer l'étendue de la liste, pas seulement son sommet, et la présence de Berenjak répète ce geste cette année.
Les inspecteurs notent chaque restaurant, du Bib Gourmand aux trois étoiles, selon cinq critères fixes : qualité du produit, maîtrise de la technique, harmonie des saveurs, personnalité du cuisinier dans l'assiette et régularité d'une visite à l'autre. La même grille s'est appliquée en septembre aux nouvelles étoiles du guide des Pays-Bas, rappel que la méthode voyage même quand la cuisine change.
Un jeune guide encore en construction
L'histoire de Michelin à Dubaï est courte. La ville est entrée dans le guide en juin 2022, cinq mois avant les débuts d'Abou Dabi, et a ajouté des restaurants chaque année sans encore perdre un seul de ses noms à trois étoiles. Cela reste rare parmi les jeunes guides : l'édition 2026 de Toronto n'a ajouté aucune étoile nouvelle, signe que la croissance n'est pas automatique une fois qu'un marché reçoit son premier guide.
La scène culinaire derrière la liste de ce soir continue de croître, quel que soit le résultat. Manna a ouvert deux adresses de plus dans le Golfe cette année, dans la même vague d'ouvertures que les inspecteurs Michelin passent au crible depuis janvier.
Quels noms montent, lesquels restent et lesquels disparaissent se sauront d'ici quelques heures. C'est la cérémonie de ce soir qui tranche, pas cet avant-papier.
