La Guía Michelin de Dubái revela esta noche su quinta edición
La ceremonia en el Atlantis The Royal actualiza una lista que ya suma 19 restaurantes con estrella, dos de ellos con tres, antes de anunciarse un solo nombre nuevo.
La Guía Michelin de Dubái revela su selección 2026 este martes por la noche en el Atlantis The Royal, en Palm Jumeirah, su quinta edición desde el debut de la ciudad en la guía.
La ceremonia se celebra en colaboración con el Departamento de Economía y Turismo de Dubái. Cinco restaurantes confirmaron que servirán degustaciones en la recepción: Row on 45, con dos estrellas; avatāra y Hōseki, ambos con una estrella; Berenjak, local con Bib Gourmand; y Glass Hostaria, restaurante invitado con una estrella en la propia guía italiana de 2026.
Antes de la actualización de esta noche, Dubái sumaba 19 restaurantes con estrella, dos de ellos con el máximo de tres: FZN, de Björn Frantzén, y Trèsind Studio, el primer restaurante indio del mundo en alcanzar ese rango.
Una guía que conserva sus tres estrellas y suma nombres cada año todavía está construyendo, no defendiendo nada.
Cinco mesas marcan el tono
Poner un local con Bib Gourmand en la misma recepción que Row on 45, con dos estrellas, es una señal deliberada. La guía de Dubái ha usado en años anteriores sus restaurantes de recepción para mostrar la amplitud de la lista, no solo su cima, y la presencia de Berenjak repite ese gesto este año.
Los inspectores puntúan cada restaurante, desde Bib Gourmand hasta tres estrellas, con cinco criterios fijos: calidad del producto, dominio de la técnica, armonía de sabores, personalidad propia del cocinero en el plato y constancia entre visitas. La misma escala se aplicó en septiembre a las nuevas estrellas de la guía de los Países Bajos, recordatorio de que el método viaja aunque la cocina cambie.
Una guía joven que aún se completa
La historia de Michelin en Dubái es corta. La ciudad entró en la guía en junio de 2022, cinco meses antes del debut de Abu Dabi, y ha sumado restaurantes cada año sin perder todavía ninguno de sus nombres con tres estrellas. Eso sigue siendo poco frecuente entre guías jóvenes: la edición 2026 de Toronto no sumó ninguna estrella nueva, señal de que el crecimiento no es automático una vez que un mercado estrena guía.
La escena de cocina detrás de la lista de esta noche sigue creciendo al margen del resultado. Manna abrió dos locales más en el Golfo este año, parte de la misma ola de aperturas que los inspectores de Michelin llevan desde enero recorriendo.
Qué nombres suben, cuáles se mantienen y cuáles caen se sabrá en cuestión de horas. Lo decide la ceremonia de esta noche, no este avance.
