El Savoy convierte el Beaufort Bar en un bar de 250 vinos

El Savoy cambia los cócteles por el Coravin este mes y convierte su Beaufort Bar en un bar de vinos dedicado, con más de 250 botellas de 18 países.

El hotel ha confirmado el relanzamiento para octubre, sustituyendo el formato de coctelería de la sala, con una década de historia, por una carta centrada en el vino que recorre seis continentes. Alrededor de la mitad de la selección se sirve por copas con Coravin, el sistema de aguja que permite servir de una botella sin sacar el corcho, de modo que un Burdeos de 1975 puede permanecer abierto semanas en lugar de una sola noche.

Las añadas van de 1975 a 2025. La carta se apoya en Burdeos Premier Cru y Grand Cru de Borgoña, además de champán añejo y botellas de regiones que las antiguas cartas del Savoy pasaban por alto. Ese abanico permite al cliente pedir una sola copa de algo que, de otro modo, obligaría a comprar la botella entera.

Una sala dedicada al vino le da al hotel una opción más informal entre los menús del grill y las cafeterías de todo el día.

Un sommelier pensado para el bar de vinos

Romain Audrerie dirige el nuevo programa de vinos como jefe de sumillería. Acumula más de 15 años en hostelería internacional: empezó en el equipo de apertura del Chiltern Firehouse antes de convertirse en director global de vinos de André Balazs Properties, el grupo detrás del Chiltern Firehouse y el Sunset Tower Hotel. El Savoy apuesta por que sean sus relaciones de compra, y no solo el número de botellas, lo que mantenga viva la carta.

La comida sigue la misma lógica: menos platos, más teatro. Un carro con cortadora de volante propio corta en mesa embutidos curados y jamón ibérico, y se desplaza entre las mesas en lugar de emplatarse en cocina. Otros platos incluyen trucha de Hampshire con wasabi de Dorset y mano de Buda, una fondue de queso con trufa negra, una selección de caviar y quesos británicos.

Los cócteles sobreviven, pero son menos

El relanzamiento no elimina del todo los cócteles. Los destilados de uva siguen en la carta, y un puñado de cócteles con base de vino elaborados con coñac, grapa y pisco se mantienen durante la transición. La música en directo continúa por las noches, un hilo que conecta con la reputación de cabaret del antiguo Beaufort Bar.

El bar de vinos se suma a un portafolio del Savoy que ya incluye Gallery para comidas durante todo el día y el té de la tarde, la tienda de scones Scoff, el Savoy Grill, el River Restaurant y el Restaurant 1890, que ostenta la estrella Michelin del hotel. Una sala dedicada al vino le da al hotel una opción más informal entre los menús del grill y las cafeterías de todo el día, pensada para quien busca una copa y no una mesa.

Todavía no se ha publicado fecha de apertura ni precios por copa. El hotel solo ha dado el mes, lo que sitúa el relanzamiento en las próximas tres semanas, no muy lejos de la apuesta de Merano por profesionalizar la lectura de una añada.