Il Savoy trasforma il Beaufort Bar in un wine bar da 250 etichette

Il Savoy sostituisce i cocktail con il Coravin questo mese, trasformando il suo Beaufort Bar in un wine bar dedicato con oltre 250 bottiglie da 18 paesi.

L'hotel ha confermato il rilancio per ottobre, sostituendo il formato da coctelería decennale della sala con una carta incentrata sul vino che attraversa sei continenti. Circa metà della selezione si versa al calice tramite Coravin, il sistema ad ago che permette di servire da una bottiglia senza togliere il tappo, così un Bordeaux del 1975 può restare aperto per settimane invece che per una sola sera.

Le annate vanno dal 1975 al 2025. La carta punta su Bordeaux Premier Cru e Grand Cru di Borgogna, oltre a champagne maturi e bottiglie da regioni che le vecchie carte del Savoy ignoravano. Questa ampiezza permette all'ospite di ordinare un solo calice di qualcosa che altrimenti costringerebbe ad acquistare l'intera bottiglia.

Una sala dedicata al vino offre all'hotel un'opzione più informale tra i menu del grill e i caffè aperti tutto il giorno.

Un sommelier pensato per il wine bar

Romain Audrerie guida il nuovo programma enologico come head sommelier. Vanta oltre 15 anni nell'ospitalità internazionale: ha iniziato nel team di apertura dello Chiltern Firehouse prima di diventare direttore enologico globale di André Balazs Properties, il gruppo dietro lo Chiltern Firehouse e il Sunset Tower Hotel. Il Savoy scommette che siano i suoi rapporti d'acquisto, non solo il numero di bottiglie, a tenere viva la carta.

Il cibo segue la stessa logica: meno piatti, più teatralità. Un carrello con affettatrice a volano su misura lavora al tavolo su salumi e jamón ibérico, spostandosi tra i tavoli invece di essere impiattato in cucina. Altri piatti includono trota dello Hampshire con wasabi del Dorset e mano di Buddha, una fonduta di formaggio al tartufo nero, una selezione di caviale e formaggi britannici.

I cocktail sopravvivono, ma sono meno

Il rilancio non elimina del tutto i cocktail. I distillati d'uva restano in carta, e una manciata di cocktail a base di vino con cognac, grappa e pisco resiste durante la transizione. La musica dal vivo prosegue nelle serate, un filo che lega alla reputazione da cabaret del vecchio Beaufort Bar.

Il wine bar si aggiunge a un portfolio del Savoy che comprende già Gallery per la ristorazione continua e il tè del pomeriggio, la pasticceria Scoff, il Savoy Grill, il River Restaurant e il Restaurant 1890, che detiene la stella Michelin dell'hotel. Una sala dedicata al vino offre all'hotel un'opzione più informale tra i menu del grill e i caffè aperti tutto il giorno, pensata per chi cerca un calice e non un tavolo.

Non sono ancora state rese note una data di apertura né i prezzi al calice. L'hotel ha indicato solo il mese, il che colloca il rilancio nelle prossime tre settimane, non lontano da lo sforzo di Merano di professionalizzare la lettura di un'annata.