The Savoy maakt van de Beaufort Bar een wijnbar met 250 wijnen
Het grote Londense hotel schrapt deze maand de cocktails van de dagelijkse kaart van de Beaufort Bar en vervangt ze door 250 wijnen, Coravin-glazen en een charcuterietrolley aan tafel.
The Savoy ruilt deze maand cocktails in voor Coravin en maakt van de Beaufort Bar een volwaardige wijnbar met meer dan 250 flessen uit 18 landen.
Het hotel heeft de relaunch bevestigd voor oktober en vervangt het decennia oude cocktailformat van de zaal door een kaart die draait om wijn uit zes continenten. Ongeveer de helft van de selectie wordt per glas geschonken via Coravin, het naaldsysteem waarmee personeel uit een fles kan schenken zonder de kurk te trekken, zodat een Bordeaux uit 1975 weken open kan blijven staan in plaats van één avond.
De jaargangen lopen van 1975 tot 2025. De kaart leunt op First Growth Bordeaux en Grand Cru Bourgogne, naast rijpe champagne en flessen uit streken die de oudere wijnkaarten van The Savoy oversloegen. Door die breedte kan een gast één glas bestellen van iets waarvoor hij anders de hele fles had moeten kopen.
Een eigen wijnruimte geeft het hotel een informelere optie tussen de vaste menu's van de grill en de dagcafés.
Een sommelier gebouwd voor de wijnbar
Romain Audrerie leidt het nieuwe wijnprogramma als hoofdsommelier. Hij heeft meer dan 15 jaar internationale horeca-ervaring: hij begon in het openingsteam van Chiltern Firehouse voordat hij wereldwijd wijndirecteur werd van André Balazs Properties, de groep achter Chiltern Firehouse en het Sunset Tower Hotel. The Savoy rekent erop dat zijn inkooprelaties, en niet alleen het aantal flessen, de kaart levend houden.
Het eten volgt dezelfde logica: minder gerechten, meer theater. Een op maat gemaakte trolley met vliegwielsnijmachine snijdt gecureerd vlees en Jamón Ibérico aan tafel en wordt tussen de tafels gereden in plaats van in de keuken opgemaakt. Andere gerechten zijn Hampshire-forel met Dorset-wasabi en buddha's hand, een zwarte-truffelkaasfondue, een kaviaarselectie en Britse kazen.
Cocktails overleven, alleen minder
De relaunch schrapt cocktails niet helemaal. Druivengebaseerde sterkedrank blijft op de kaart, en een handvol wijncocktails op basis van cognac, grappa en pisco blijft bestaan tijdens de overgang. Live muziek loopt door tijdens de avond, een draad die aansluit bij de cabaretreputatie van de oude Beaufort Bar.
De wijnbar voegt zich bij een Savoy-portfolio dat al Gallery omvat voor dagmenu's en afternoon tea, de scone-winkel Scoff, de Savoy Grill, het River Restaurant en Restaurant 1890, dat de Michelinster van het hotel draagt. Een eigen wijnruimte geeft het hotel een informelere optie tussen de vaste menu's van de grill en de dagcafés, gericht op gasten die een glas willen in plaats van een volledige maaltijd.
Een openingsdatum of prijzen per glas zijn nog niet bekendgemaakt. Het hotel heeft alleen de maand genoemd, waardoor de relaunch ergens in de komende drie weken valt, niet ver van Merano's eigen poging om het lezen van een jaargang te professionaliseren.
