Le Savoy transforme le Beaufort Bar en bar à vin de 250 flacons

Le Savoy troque les cocktails contre le Coravin ce mois-ci, transformant son Beaufort Bar en bar à vin à part entière avec plus de 250 bouteilles venues de 18 pays.

L'hôtel a confirmé le relancement pour octobre, remplaçant le format cocktail vieux de dix ans de la salle par une carte centrée sur le vin qui parcourt six continents. Environ la moitié de la sélection se sert au verre grâce au Coravin, ce système à aiguille qui permet de servir d'une bouteille sans retirer le bouchon, si bien qu'un bordeaux de 1975 peut rester ouvert pendant des semaines au lieu d'une seule soirée.

Les millésimes s'échelonnent de 1975 à 2025. La carte mise sur les premiers grands crus de Bordeaux et les grands crus de Bourgogne, ainsi que sur du champagne maturé et des bouteilles de régions que les anciennes cartes du Savoy ignoraient. Cet éventail permet à un client de commander un seul verre de ce qui, autrement, obligerait à acheter la bouteille entière.

Une salle dédiée au vin offre à l'hôtel une option plus décontractée entre les menus fixes du grill et les cafés ouverts toute la journée.

Un sommelier taillé pour le bar à vin

Romain Audrerie dirige le nouveau programme de vins en tant que chef sommelier. Il cumule plus de 15 ans d'expérience dans l'hôtellerie internationale : il a débuté dans l'équipe d'ouverture du Chiltern Firehouse avant de devenir directeur mondial des vins d'André Balazs Properties, le groupe derrière le Chiltern Firehouse et le Sunset Tower Hotel. Le Savoy mise sur ses relations d'achat, et pas seulement sur le nombre de bouteilles, pour faire vivre la carte.

La cuisine suit la même logique : moins de plats, plus de mise en scène. Un chariot équipé d'une trancheuse à volant sur mesure découpe charcuteries et jambon ibérique en salle, roulant de table en table plutôt que d'être dressé en cuisine. Les autres plats incluent une truite du Hampshire au wasabi du Dorset et à la main de Bouddha, une fondue au fromage et à la truffe noire, une sélection de caviar et des fromages britanniques.

Les cocktails survivent, mais moins nombreux

Le relancement n'élimine pas totalement les cocktails. Les spiritueux à base de raisin restent à la carte, et une poignée de cocktails au vin, construits sur le cognac, la grappa et le pisco, traversent la transition. La musique live se poursuit en soirée, dans la continuité de la réputation cabaret de l'ancien Beaufort Bar.

Le bar à vin rejoint un portefeuille Savoy qui compte déjà Gallery pour la restauration continue et le thé de l'après-midi, la boutique de scones Scoff, le Savoy Grill, le River Restaurant et le Restaurant 1890, qui détient l'étoile Michelin de l'hôtel. Une salle dédiée au vin offre à l'hôtel une option plus décontractée entre les menus fixes du grill et les cafés ouverts toute la journée, pensée pour les clients qui veulent un verre plutôt qu'un couvert.

Aucune date d'ouverture ni tarif au verre n'a encore été publié. L'hôtel n'a donné que le mois, ce qui place le relancement quelque part dans les trois prochaines semaines, non loin de la démarche de Merano pour professionnaliser la lecture d'un millésime.