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Historias con la etiqueta “países bajos”
Leon Mazairac deja Karel 5 para hacerse con De Hoefslag
El chef que dio a Karel 5 su estrella Michelin en 2023 dirigirá De Hoefslag con Zara Kooke desde noviembre y dividirá la histórica casa en una brasserie y un restaurante gastronómico.
Brasserie De Hofsmid en Buren da su cocina a un chef de 22 años
Cas Vieleers deja su puesto de segundo de cocina en De Engel, en Dodewaard, para llevar la parrilla de carbón de una brasserie abierta todo el día que respalda Edwin Muns.
La Guía Michelin Países Bajos suma ocho restaurantes nuevos
Cocina de Sichuan en el Rokin, un bar de sake en el Rivierenbuurt y seis cocinas de provincias entran en la selección neerlandesa cuatro semanas antes de la gala.
Sidney Schutte abre The Gym en Ámsterdam en noviembre
El antiguo gimnasio junto al College Hotel se convierte en un comedor a la carta, dos meses después de la fecha que se dio cuando el proyecto se anunció en mayo.
De Librije sigue siendo el único tres estrellas del país
La casa de Zwolle conservó la máxima distinción de la guía neerlandesa en la ceremonia de Maastricht, meses después de la muerte de Jonnie Boer. Veintiún años arriba.
Inter Scaldes se reconstruye a una estrella de su techo
Dos años después de la venta y la reforma, Jeroen y Sanne Achtien mantienen dos estrellas en Zelanda. Qué hay ahora en el plato y qué haría falta para la tercera.
Veintitrés estrellas verdes, y solo ocho brillan dos veces
La sostenibilidad ya tiene su propio marcador en la guía neerlandesa. La mayoría de las cocinas que lo ocupan no tienen ninguna estrella normal, y ahí está lo interesante.
Un menú degustación, lo que cuesta de verdad ponerlo
Ocho pases, cuatro personas en cocina, dos en sala. Repasamos con un restaurante de Ámsterdam sus propios números, línea a línea, para ver dónde se va el dinero.
Los restaurantes con estrella se reparten fuera de Ámsterdam
Hay 122 restaurantes con estrella en el país y la capital concentra más que ninguna otra ciudad. El único tres estrellas está a dos horas al este. Miramos el mapa entero.
Las cartas de vino holandesas no se acortan, se afinan
El sumiller de Róterdam Taco de Vos acaba de ganar el oro a la mejor carta corta del país. Su propio restaurante ganó el premio a la mejor carta larga un año antes.
Aperturas de restaurantes que piden un billete de tren
Nombres, platos y precios de cinco cocinas que abren esta temporada fuera del Randstad, de un chef con tres estrellas que regresa a Apeldoorn a una taberna griega en Breda.
Higo, naranja y mascarpone, como lo hace la cocina
Seis ingredientes y un equilibrio que hay que acertar. Los higos tienen que caramelizarse de verdad y el mascarpone no se puede trabajar de más, o el plato se vuelve postre de cuchara.
Lo mejor del mes,
una vez al mes.
Las aperturas del mes, los chefs a seguir, las recetas y las cifras que importan. Una vez al mes en tu bandeja, cinco minutos, nada más.
Qué llega a tu bandeja
- Los sitios que merece la pena reservar este mes
- La apertura de la que todos hablan
- Las recetas del mes, de las cocinas que cubrimos
- Las cifras que importan, con su fuente