Tom Booton abrirá Ralphie's en Belgravia a finales de noviembre
El exchef de The Grill de The Dorchester se independiza con un bistró británico de 40 cubiertos en Pimlico Road, bautizado como su perro, con principales de unas 30 libras.
Tom Booton, el chef que dirigió The Grill de The Dorchester durante seis años, abrirá Ralphie's, su primer restaurante propio, en el número 87 de Pimlico Road, en Belgravia, a finales de noviembre de 2026.
El bistró británico, de 40 cubiertos, ocupa el antiguo local de Enoteca Turi y suma una pequeña terraza y un comedor privado de 14 plazas en el sótano, The Den, con vistas a la cocina. Se llama como el maltipoo de Booton, Ralphie, y el perro ha inspirado incluso una carta propia. En una ciudad cuyos clásicos repasa nuestra guía de qué comer en Londres, la apuesta es clara: cocina reconfortante británica, revisada por un cocinero formado en casas con estrella Michelin.
Qué servirá Tom Booton en Ralphie's
Un chef de The Dorchester apuesta por pasteles, asados de domingo y clientes fijos en vez de huéspedes de hotel.
Los entrantes, todos por debajo de 18 libras, incluyen un scampi crujiente de carrillera de bacalao con salsa tártara templada. Los principales rondan las 30 libras: un pastel de cerdo y champiñones con salsa charcutière, mejillones a la marinera y sugerencias de pizarra que cambian cada día. Los postres no pasan de 12 libras, con un sándwich de helado suave de vainilla que se termina en la mesa con salsa caliente de avellana y toffee.
El almuerzo del domingo parte de 27 libras e incluye cadera de buey de Hereford con rábano picante, un Yorkshire pudding relleno de pierna de cordero al estilo «shepherd's pie» y un pollo entero relleno de Sutton Hoo para dos o tres personas. La carta para perros ofrece una salchicha envuelta en beicon, un rollito crujiente de piel de pescado y una «Chew Board», servidos en cuencos del fabricante de porcelana William Edwards.
La consultora Emma Robinson firma la carta de vinos, con copas desde 7,50 libras y botellas desde 32. Pritesh Mody, experto en cócteles fijo del programa Sunday Brunch de Channel 4, dirige la barra, con un Beetroot Martini y un Hedgerow Negroni con licor de encurtido de hinojo. «Quiero que Ralphie's se sienta como un auténtico restaurante de barrio», dijo en el anuncio.
De The Dorchester a un local propio
Booton, de 33 años, creció en Colchester, un origen al que la carta hace guiños abiertos. Cocinó con Alyn Williams en The Westbury y en el restaurante homónimo de Ollie Dabbous, ambos con estrella Michelin, antes de asumir The Grill de The Dorchester en 2019, el chef más joven en dirigirlo en su larga historia. El hotel acabó poniendo su nombre en la puerta: The Grill by Tom Booton.
Pimlico Road, calle de anticuarios e interioristas, no anda escasa de vecinos adinerados. Un bistró de barrio vive allí de clientes fijos y no de huéspedes de hotel, y los precios están calculados en consecuencia. Las referencias con las que compite figuran en nuestra lista de los mejores restaurantes de Londres.
Ralphie's abrirá de lunes a sábado para comidas de 12:00 a 14:30 y cenas de 17:30 a 21:30, con almuerzo de domingo de 12:00 a 17:30. Las reservas se activan a finales de octubre, un mes antes del primer servicio.
