Tom Booton ouvre Ralphie's à Belgravia fin novembre
L'ancien chef du Grill du Dorchester se lance seul avec un bistrot britannique de 40 couverts sur Pimlico Road, baptisé du nom de son chien, avec des plats autour de 30 livres.
Tom Booton, le chef qui a dirigé The Grill du Dorchester pendant six ans, ouvrira Ralphie's, son premier restaurant à lui, au 87 Pimlico Road, à Belgravia, fin novembre 2026.
Le bistrot britannique de 40 couverts reprend l'ancien local d'Enoteca Turi et ajoute une petite terrasse ainsi qu'un salon privé de 14 places au sous-sol, The Den, avec vue sur la cuisine. Il porte le nom du maltipoo de Booton, Ralphie, et le chien a même inspiré une carte à part. Dans une ville dont les classiques figurent dans notre guide que manger à Londres, le pari est clair : une cuisine britannique réconfortante, revue par un cuisinier formé dans des maisons étoilées.
Ce que Tom Booton servira chez Ralphie's
Un chef du Dorchester mise sur les tourtes, les rôtis du dimanche et les habitués plutôt que les clients d'hôtel.
Les entrées, toutes sous 18 livres, comprennent des scampi croustillants de joues de cabillaud avec une sauce tartare tiède. Les plats tournent autour de 30 livres : une tourte au porc et aux champignons sauce charcutière, des moules marinières et des suggestions à l'ardoise qui changent chaque jour. Les desserts restent sous 12 livres, menés par un sandwich de glace italienne à la vanille nappé à table d'une sauce chaude noisette et caramel.
Le déjeuner du dimanche démarre à 27 livres, avec un rumsteck de bœuf de Hereford au raifort, un Yorkshire pudding garni de gigot d'agneau façon « shepherd's pie » et un poulet entier farci de Sutton Hoo pour deux ou trois personnes. La carte pour chiens propose une saucisse enrobée de bacon, un rouleau croustillant de peau de poisson et une « Chew Board », servis dans des gamelles du porcelainier William Edwards.
La consultante Emma Robinson signe la carte des vins, avec des verres dès 7,50 livres et des bouteilles dès 32. Pritesh Mody, expert cocktails attitré de l'émission Sunday Brunch sur Channel 4, pilote le bar, avec un Beetroot Martini et un Hedgerow Negroni à la liqueur de fenouil au vinaigre. « Je veux que Ralphie's ait l'air d'un vrai restaurant de quartier », a-t-il déclaré dans l'annonce.
Du Dorchester à sa propre adresse
Booton, 33 ans, a grandi à Colchester, une origine à laquelle la carte fait ouvertement des clins d'œil. Il a cuisiné auprès d'Alyn Williams au Westbury et dans le restaurant éponyme d'Ollie Dabbous, tous deux étoilés, avant de reprendre The Grill du Dorchester en 2019, plus jeune chef à le diriger dans sa longue histoire. L'hôtel a ensuite inscrit son nom au-dessus de la porte : The Grill by Tom Booton.
Pimlico Road, rue d'antiquaires et de décorateurs, ne manque pas de voisins fortunés. Un bistrot de quartier y vit d'habitués plutôt que de clients d'hôtel, et les prix sont calibrés en conséquence. Les références auxquelles il se mesure figurent dans notre liste des meilleurs restaurants de Londres.
Ralphie's ouvrira du lundi au samedi pour le déjeuner de 12 h à 14 h 30 et le dîner de 17 h 30 à 21 h 30, avec un déjeuner dominical de 12 h à 17 h 30. Les réservations ouvrent fin octobre, un mois avant le premier service.
