Jesús Martínez
Jesús Martínez est le rédacteur d’AMUSE. et couvre les restaurants, les chefs et l’économie de la restauration. En tant que rédacteur, Jesús répond de tout ce qui est publié sur la plateforme.
Articles de Jesús Martínez
Romy Gill au Pem ouvre avec un menu indien régional
La cheffe retrouve les cuisines professionnelles après six ans et remplace le restaurant à thème suffragiste de Sally Abé au Conrad London St James par un menu dégustation baptisé Neemat.
Aulis London nomme Mark Catchpole chef des cuisines
La table de chef de douze places de Simon Rogan à Soho change de chef. Mark Catchpole revient de Roganic Hong Kong pour succéder à Charlie Tayler.
Que manger à Copenhague : 10 plats et où les trouver
Dix plats et expériences, du smørrebrød chez Aamanns 1921 au street food de Reffen, avec de vrais prix en DKK, adresses et horaires dans les meilleurs quartiers de Copenhague.
Recette de perdrix braisée : les figues qui l'empêchent de sécher
La cheffe Philippa Davis braise la première perdrix de la saison anglaise avec figues, miel et vinaigre balsamique, une méthode qui garde le blanc moelleux et transforme le jus en ragoût.
Giggling Squid reprend Thai Express UK, placé en administration
Le groupe britannique de restaurants thaïlandais reprend neuf points de vente franchisés de restauration rapide et tout leur personnel, après la nomination d'administrateurs de BTG Begbies Traynor le 7 septembre.
Le Guide Michelin Pays-Bas ajoute neuf restaurants avant le gala
EVE d'Erik van Loo à La Haye, le retour de Jarno Eggen dans la Drenthe et un bar à vin de la maison De Librije à Zwolle entrent dans la sélection, à quelques semaines des étoiles.
Baisse de la TVA en restauration : prix figés en Allemagne
Neuf mois après le passage de 19 à 7 % de la TVA sur les repas servis au restaurant, une étude commandée par le syndicat ne trouve presque rien de moins cher. Le patronat affirme que l'argent a payé les salaires.
Restaurant Week Vietnam revient à Hanoï et Saigon
DiningCity relance l'événement le 18 septembre, avec plus de 100 restaurants à Hanoï et Hô-Chi-Minh-Ville proposant des menus à prix fixe jusqu'au 18 octobre.
Chef coréen étoilé ouvre un restaurant à Paris
Mingoo Kang, seul chef trois étoiles Michelin de Corée du Sud, apporte ses sauces fermentées et un bar à makgeolli dans un hôtel historique de la place Vendôme.
Recette de la causa limeña, la terrine d'Acurio
Une terrine froide de purée de pomme de terre jaune au citron vert et au piment, en couches avec une salade de poulet, selon la technique que Gastón Acurio utilise chez lui à Lima.
BolognaFiere prend 49,9% de Gambero Rosso
Le groupe foires de Bologne entre à hauteur de 49,9% dans une nouvelle holding bâtie autour du guide des vins et de la gastronomie, son premier pas dans l'édition.
Recette de la torta di nocciole, gâteau aux noisettes du Piémont
Les noisettes torréfiées font 40 % de ce gâteau paysan de l'Alta Langa : tout dépend donc d'elles, de la torréfaction au mondage et à la mouture.
Le meilleur du mois,
une fois par mois.
Les ouvertures du mois, les chefs à suivre, les recettes et les chiffres qui comptent. Une fois par mois dans votre boîte, cinq minutes, rien d’autre.
Ce qui arrive dans votre boîte
- Les adresses à réserver ce mois-ci
- L’ouverture dont tout le monde parle
- Les recettes du mois, des cuisines que nous couvrons
- Les chiffres qui comptent, avec leur source