Jesús Martínez
Jesús Martínez est le rédacteur d’AMUSE. et couvre les restaurants, les chefs et l’économie de la restauration. En tant que rédacteur, Jesús répond de tout ce qui est publié sur la plateforme.
Articles de Jesús Martínez
Chef coréen étoilé ouvre un restaurant à Paris
Mingoo Kang, seul chef trois étoiles Michelin de Corée du Sud, apporte ses sauces fermentées et un bar à makgeolli dans un hôtel historique de la place Vendôme.
Recette de la causa limeña, la terrine d'Acurio
Une terrine froide de purée de pomme de terre jaune au citron vert et au piment, en couches avec une salade de poulet, selon la technique que Gastón Acurio utilise chez lui à Lima.
BolognaFiere prend 49,9% de Gambero Rosso
Le groupe foires de Bologne entre à hauteur de 49,9% dans une nouvelle holding bâtie autour du guide des vins et de la gastronomie, son premier pas dans l'édition.
Recette de la torta di nocciole, gâteau aux noisettes du Piémont
Les noisettes torréfiées font 40 % de ce gâteau paysan de l'Alta Langa : tout dépend donc d'elles, de la torréfaction au mondage et à la mouture.
Chipotle nomme Sabir Sami, ex-patron de KFC, au conseil
Sami a dirigé KFC dans le monde jusqu'en 2025. Il arrive alors que les ventes comparables reculent pour la première fois depuis des décennies.
Que manger à Istanbul : 10 plats et où les trouver
Entre le Bosphore et la route des épices, la cuisine d'Istanbul vit de braise, de poisson de marché et de pâtisseries trop riches pour être pressées : voici où les habitants les commandent vraiment.
Que manger à Séoul : 10 plats et où les trouver
Nouilles froides de Pyongyang à Jung-gu, une soupe de bœuf servie depuis 1939 à Myeongdong et tteokbokki en marmite à Sindang-dong : que manger à Séoul avant que Chuseok ne ferme de nombreuses cuisines.
La récolte de piment Hatch chute après un ravageur
Des mineuses des feuilles et des nuits inhabituellement chaudes ont réduit de 20 à 50 % la récolte emblématique du Nouveau-Mexique, et certains conditionneurs n'acceptent plus les lots frais.
Paiement par carte obligatoire : l'Allemagne vise les restaurants
Le ministre des Finances Lars Klingbeil veut qu'à partir de 2027 chaque commerce, café et restaurant propose au moins un moyen de paiement numérique. Dehoga s'inquiète des commissions.
Cucina Radicale, le premier livre de Gianluca Gorini, est paru
Le chef étoilé de San Piero in Bagno l'a écrit avec Eugenio Signoroni : 256 pages sur ses maîtres, ses racines dans l'Apennin et sa méthode, sans être un livre de recettes.
Berenjak importe la braise de Téhéran à Chicago
La maison de kebabs londonienne de JKS Restaurants ouvre sa quatrième adresse dans l'immeuble Soho House de Fulton Market, accessible aux membres comme au public.
Marküs ouvre à Zurich après les années Stoeckle au Fat Duck
Le chef Markus Stoeckle a repris une adresse vieille de 700 ans dans la vieille ville de Zurich, où il cuisine ses racines bavaroises avec un accent japonais et espagnol.
Le meilleur du mois,
une fois par mois.
Les ouvertures du mois, les chefs à suivre, les recettes et les chiffres qui comptent. Une fois par mois dans votre boîte, cinq minutes, rien d’autre.
Ce qui arrive dans votre boîte
- Les adresses à réserver ce mois-ci
- L’ouverture dont tout le monde parle
- Les recettes du mois, des cuisines que nous couvrons
- Les chiffres qui comptent, avec leur source