Jesús Martínez
Jesús Martínez est le rédacteur d’AMUSE. et couvre les restaurants, les chefs et l’économie de la restauration. En tant que rédacteur, Jesús répond de tout ce qui est publié sur la plateforme.
Articles de Jesús Martínez
Les fruits et légumes arméniens entrent sans droits dans l'UE
Bruxelles supprime pendant deux ans les droits de douane sur environ 80 % des exportations arméniennes, après la fermeture du marché russe aux fruits, légumes, brandy et eau minérale du pays.
Molly Baz devient chef en résidence chez Sweetgreen
Trois plats conçus autour de sa mayonnaise aux cornichons sont à la carte de Sweetgreen jusqu'au 9 novembre, le pari de la chaîne pour redonner de l'élan à son menu fast casual.
Recette du caldo verde : la soupe au chou du nord du Portugal
Pommes de terre farineuses, huile d’olive et chou taillé presque aussi fin qu’un fil : la soupe du Minho que Porto mange à la Saint-Jean, avec le bon timing pour qu’elle reste bien verte.
Meilleurs restaurants à Rome 2026 : 15 tables à réserver
De La Pergola, le trois étoiles de Heinz Beck, à la carbonara à 12 € de Monteverde : 15 adresses de Rome vérifiées d'après le guide Michelin Italie 2026 et 50 Top Pizza, avec les prix.
Simpson's in the Strand réintègre le Guide Michelin
Le carvery londonien de 198 ans retrouve le Guide Michelin Grande-Bretagne et Irlande six mois après sa réouverture par Jeremy King, l'un des 22 restaurants ajoutés en septembre.
Le prix de la vanille de Madagascar au plus bas
Une récolte record de plus de 4 500 tonnes fait chuter le prix de gros de la vanille à une fraction de son pic de 2018.
Bar 1661, premier bar irlandais des World's 50 Best
Le bar dublinois bâti autour du poitín se classe 98e sur la liste élargie de cette année, avant la révélation du top 50 à Milan.
Lumio, restaurant du Copacabana Palace, aura 38 couverts
Nello Cassese, étoilé Michelin au Cipriani de l'hôtel, passe à un menu dégustation unique mêlant cuisine du sud de l'Italie et produits brésiliens ; réservations ouvertes en octobre.
Smyth nomme Conor Dalton nouveau chef de cuisine
L'unique table de Chicago à trois étoiles Michelin recrute un chef britannique venu du Skof, à Manchester, aux côtés de John Shields.
Que manger à Rome : 10 plats et où les trouver
Quatre pâtes, une queue de bœuf, un artichaut frit et une brioche à la crème : le canon romain est court et figé, et les adresses qui le cuisinent le mieux ont à peine bougé en des décennies.
Recette de choucroute maison : fermenter le chou à l’alsacienne
Chou blanc, 2 % de sel et trois à quatre semaines à température ambiante : la fermentation lactique de la choucroute, au moment où la récolte du chou alsacien atteint son pic.
AO, de Daniel Rogan, entre au Guide Michelin à Southampton
Le fils de Simon Rogan ramène son restaurant d'Oxford Street dans les listes Michelin ce mois-ci, soutenu par la ferme, le sommelier et le back-office du groupe de L'Enclume.
Le meilleur du mois,
une fois par mois.
Les ouvertures du mois, les chefs à suivre, les recettes et les chiffres qui comptent. Une fois par mois dans votre boîte, cinq minutes, rien d’autre.
Ce qui arrive dans votre boîte
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- Les recettes du mois, des cuisines que nous couvrons
- Les chiffres qui comptent, avec leur source