Vince Brothwell
Vince Brothwell écrit pour AMUSE. sur les restaurants, les boissons, les produits et la culture gastronomique dans les six éditions.
Articles de Vince Brothwell
Brasserie De Hofsmid à Buren mise sur un chef de 22 ans
Cas Vieleers quitte son poste de sous-chef chez De Engel, à Dodewaard, pour prendre le gril à charbon d'une brasserie ouverte toute la journée, soutenue par Edwin Muns.
Baisse de la TVA en restauration : 800 enseignes pressent Burnham
De Tom Kerridge à Heston Blumenthal, de Wagamama à Wetherspoon, ils veulent diviser le taux par deux, à 10 %. Le Trésor répond que toute baisse devra être financée.
La saison du maquereau en Norvège ralentit sous un quota réduit
Les débarquements hebdomadaires tombent de 23 000 à 4 082 tonnes avec un quota fortement réduit, tandis que les supermarchés britanniques remplacent le maquereau atlantique en conserve par du chinchard chilien.
Restaurant Week Afrique du Sud ouvre son édition
Les réservations VIP pour Restaurant Week Afrique du Sud ouvrent aujourd'hui : plus de 200 restaurants dans cinq régions, avant les réservations générales.
Figues au four à la feta et au miel, à la grecque
Une entrée grecque de début d'automne : des figues cuites au four chaud et rapide jusqu'à ce qu'elles s'entrouvrent, farcies de feta qui garde sa tenue, au miel et aux pistaches.
Panamá accueille la finale S.Pellegrino Young Chef
Quinze cuisiniers venus de toute la région, dont quatre Colombiens, deux Péruviens et un Chilien, s'affrontent à Panama à partir du 27 septembre pour une place à la grande finale de Milan en 2027.
La hausse du prix du cacao au Ghana risque la contrebande
Une hausse proposée de 6 % de ce que le Ghana verse à ses producteurs de cacao laisserait un prix environ 75 % plus élevé qu'en Côte d'Ivoire, ravivant la crainte de fèves passées en fraude à la frontière.
O'Charley's ferme ses 49 restaurants en propre
La chaîne de Nashville, âgée de 55 ans, ferme toutes ses salles en propre dans 13 États, tandis que sa propriétaire Cannae Holdings redirige ses capitaux vers le sport et le divertissement.
Recette de tarte Tatin aux coings, le dessert d'automne
Cette recette de tarte Tatin aux coings poche d'abord le fruit, puis réduit le sirop en caramel dans le moule — la technique qui rend le coing dur et pâle tendre et rose sous la pâte feuilletée.
Que manger à Naples : 10 plats et où les trouver
Dix plats, dix adresses et les quartiers où les Napolitains mangent vraiment : d'une pizza margherita à 6 € à une sfogliatella dont la recette n'a pas changé depuis 1785.
Red Lobster : les fermetures ramènent la chaîne à 484 sites
La chaîne américaine de fruits de mer a fermé 36 restaurants en 2026 et dépasse les 160 depuis sa faillite de 2024, alors que son nouveau propriétaire, Fortress, poursuit les coupes.
Sexto ouvre son menu dégustation de 20 couverts à Madrid
Le chef Juan Suárez de Lezo quitte les cuisines de Quintoelemento pour sa propre adresse : un menu de 12 plats à 150 €, entre Cordoue, le Pérou et Tokyo.
Le meilleur du mois,
une fois par mois.
Les ouvertures du mois, les chefs à suivre, les recettes et les chiffres qui comptent. Une fois par mois dans votre boîte, cinq minutes, rien d’autre.
Ce qui arrive dans votre boîte
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