Ruth Hansom nommée chef national de l'année 2026 au UK
Une entrée de coquille Saint-Jacques et girolles, un filet de bœuf Angus et un mille-feuille au chocolat et à la mûre ont offert à la cheffe de Bedale le plus grand titre culinaire du pays.
Ruth Hansom, cheffe-propriétaire de son propre restaurant à Bedale, dans le North Yorkshire, a été nommée National Chef of the Year 2026 par le Craft Guild of Chefs.
Elle a remporté le titre culinaire le plus ancien du Royaume-Uni après un duel en direct face à neuf autres finalistes au Cordon Bleu de Londres le 6 octobre, le résultat ayant été annoncé le lendemain. Dix chefs ont atteint la finale après une première manche construite autour du thème de cette année, « Our Sustainable Future ».
Le menu gagnant de Hansom s'est ouvert sur une coquille Saint-Jacques de l'île de Mull, girolles, chou-rave et noisette cobnut. Son plat principal était un filet de bœuf Angus avec un cottage pie de joue braisée, graisse de bœuf, fondant de courge Kuri, ris de veau glacé et tartare de queue. Elle a conclu avec un mille-feuille au chocolat noir Guanaja, huile d'olive et mûre sauvage.
Ruth mérite amplement ce titre, et j'ai hâte de voir ce qui l'attend maintenant.
Le parcours de Ruth Hansom vers le titre
Le jury était présidé par Mark Birchall, chef patron de Moor Hall, avec Cherish Finden à la tête du jury pâtisserie. Les juges ont noté la saveur, la créativité, la technique, les pratiques de travail, la présentation et la performance sous pression. « Ruth mérite amplement ce titre, et j'ai hâte de voir ce qui l'attend maintenant », a déclaré Birchall.
Scott John-Hodgson, de Solstice & House of Tides, a terminé deuxième, et Tom Heywood, de Pignut & The Hare, troisième. Hansom avait déjà remporté le titre Young National Chef of the Year de la Guild en 2017 et avait terminé troisième du concours senior l'année précédente.
Récompenses et la suite
Son lot de prix comprend un voyage tous frais payés en Australie et un voyage culinaire en France, ainsi qu'une invitation du service de box-repas Dishpatch à lancer un coffret autour de ses plats gagnants. Lors d'une récompense distincte ce soir-là, Dan Conlon, du Rafters à Sheffield, a remporté le Hallgarten & Novum Wines Wine Pairing Award.
Hansom a dit espérer que sa victoire encouragera davantage de femmes à participer au concours, qui existe depuis plus de 50 ans et se juge à l'aveugle, sur la technique plutôt que sur la réputation. Les dix finalistes avaient été annoncés au début du mois dernier, avant que la finale en direct ne réduise le champ à une seule gagnante.
