Angel Zapata Martin devient chef director chez Brindisa
Le chef né à Barcelone a dirigé pendant sept ans les cuisines de Barrafina pour Harts Group. Il prend désormais en charge la cuisine de tous les restaurants Brindisa.
Angel Zapata Martin a rejoint Brindisa Tapas comme chef director, trois ans après avoir quitté son poste chez Barrafina.
Le chef né à Barcelone apporte plus de 20 ans d'expérience dans des cuisines en Espagne, à Londres et au-delà. Il était en dernier lieu chef exécutif du Grupo Mambo à Ibiza, et avant cela chef director de Barrafina et de son restaurant jumeau Parrillan chez Harts Group pendant sept ans, où il a contribué à faire conserver son étoile Michelin au Barrafina de Dean Street. Il a quitté Harts Group en 2023.
Son chemin vers Brindisa remonte à plus loin. Il a rencontré la fondatrice Monika Linton en 2017, alors qu'il était encore chez Barrafina, et s'approvisionnait pendant ses années chez Harts Group auprès des producteurs espagnols de Brindisa pour sa cuisine.
Nous voulons que les prochaines années soient passionnantes, et Angel en fait partie intégrante.
Le rôle d'Angel Zapata Martin chez Brindisa
Chez Brindisa, il occupera un rôle clé sur la cuisine, les établissements et le produit, avec pour mission de renforcer le lien entre les producteurs espagnols de l'entreprise et ce qui arrive dans l'assiette. Cette nomination fait suite à deux autres recrutements récents : Kelly Richardson comme directrice générale et Adrian Castro comme directeur des boissons.
« Nous voulons que les prochaines années soient passionnantes, et Angel en fait partie intégrante », a déclaré Linton. Zapata Martin a qualifié Brindisa de « marque que j'ai toujours admirée », ajoutant que son parcours catalan et son expérience internationale en cuisine façonneraient la suite.
Au-delà du format tapas
Son objectif est de faire évoluer la carte au-delà du répertoire habituel des tapas, vers la cuisine familiale espagnole, des plats régionaux et des produits de saison, plutôt qu'un format fixe de petites assiettes. Cela s'inscrit dans une scène gastronomique espagnole à Londres qui continue de s'étendre, après la cervecería Los Primos ouverte par Harts Group à Borough, la dernière ouverture espagnole de son ancien employeur sans lui.
Brindisa, fondée par Linton en 1988 pour importer des produits espagnols, est devenue une chaîne de restaurants de tapas et un grossiste qui fournit d'autres cuisines londoniennes en ingrédients. La nomination de Zapata Martin relie plus directement cette chaîne d'approvisionnement aux restaurants que Brindisa exploite elle-même.
Aucune date d'entrée en fonction ni nombre d'établissements sous sa responsabilité n'ont été confirmés. Brindisa annonce d'autres précisions à venir sur la nouvelle direction de la carte.
