Angel Zapata Martin ficha por Brindisa como chef director
El chef nacido en Barcelona pasó siete años al frente de las cocinas de Barrafina para Harts Group. Ahora dirige la cocina de todos los restaurantes de Brindisa.
Angel Zapata Martin se ha incorporado a Brindisa Tapas como chef director, tres años después de dejar su puesto en Barrafina.
El chef nacido en Barcelona suma más de 20 años en cocinas de España, Londres y fuera de ambos países. Su último puesto fue como chef ejecutivo de Grupo Mambo en Ibiza, y antes pasó siete años como chef director de Barrafina y su hermano Parrillan en Harts Group, donde ayudó a que el Barrafina de Dean Street conservara su estrella Michelin. Dejó Harts Group en 2023.
Su camino hasta Brindisa viene de antes. Conoció a la fundadora Monika Linton en 2017, todavía en Barrafina, y durante sus años en Harts Group se abastecía de los productores españoles de Brindisa para su cocina.
Queremos que los próximos años sean apasionantes, y Angel es una parte importante de eso.
El papel de Angel Zapata Martin en Brindisa
En Brindisa asumirá un papel clave en cocina, locales y producto, con el encargo de reforzar el vínculo entre los productores españoles de la compañía y lo que llega al plato. El nombramiento llega después de otras dos incorporaciones recientes: Kelly Richardson como directora general y Adrian Castro como director de bebidas.
«Queremos que los próximos años sean apasionantes, y Angel es una parte importante de eso», ha dicho Linton. Zapata Martin ha calificado Brindisa como «una marca que siempre he admirado», y ha dicho que su formación catalana y su experiencia internacional marcarán la cocina que viene.
Más allá del formato tapas
Su plan es llevar la carta más allá del repertorio habitual de tapas, hacia la cocina casera española, platos regionales y producto de temporada, en vez de un formato fijo de raciones pequeñas. Se suma a una escena gastronómica española en Londres que no deja de crecer, desde la cervecería Los Primos que Harts Group abrió en Borough, su última apertura española sin Zapata Martin.
Brindisa, fundada por Linton en 1988 para importar producto español, creció hasta convertirse en una cadena de restaurantes de tapas y un negocio mayorista que abastece a otras cocinas londinenses. El nombramiento de Zapata Martin une más directamente esa cadena de suministro con los restaurantes que la propia Brindisa gestiona.
No se ha confirmado fecha de inicio ni el número de locales bajo su responsabilidad. Brindisa dice que dará más detalles sobre la nueva dirección de la carta.
