Angel Zapata Martin passa a Brindisa come chef director
Lo chef nato a Barcellona ha guidato per sette anni le cucine di Barrafina per Harts Group. Ora dirige la cucina di tutti i ristoranti Brindisa.
Angel Zapata Martin è entrato in Brindisa Tapas come chef director, tre anni dopo aver lasciato il suo incarico da Barrafina.
Lo chef nato a Barcellona porta con sé oltre 20 anni di esperienza in cucine spagnole, londinesi e internazionali. Il suo ultimo incarico è stato come chef esecutivo del Grupo Mambo a Ibiza, e prima ancora ha trascorso sette anni come chef director di Barrafina e del suo locale gemello Parrillan per Harts Group, dove ha contribuito a far mantenere la stella Michelin al Barrafina di Dean Street. Ha lasciato Harts Group nel 2023.
Il suo percorso verso Brindisa risale a prima. Ha conosciuto la fondatrice Monika Linton nel 2017, quando era ancora da Barrafina, e durante gli anni in Harts Group si riforniva dai produttori spagnoli di Brindisa per la sua cucina.
Vogliamo che i prossimi anni siano entusiasmanti, e Angel ne è una parte importante.
Il ruolo di Angel Zapata Martin in Brindisa
In Brindisa assumerà un ruolo chiave su cucina, locali e prodotto, con il compito di rafforzare il legame tra i produttori spagnoli dell'azienda e ciò che arriva nel piatto. La nomina segue altre due assunzioni recenti: Kelly Richardson come managing director e Adrian Castro come direttore bevande.
"Vogliamo che i prossimi anni siano entusiasmanti, e Angel ne è una parte importante", ha detto Linton. Zapata Martin ha definito Brindisa "un marchio che ho sempre ammirato", aggiungendo che il suo background catalano e l'esperienza internazionale in cucina plasmeranno la cucina a venire.
Oltre lo schema delle tapas
Il suo piano è portare il menù oltre il consueto repertorio di tapas, verso la cucina casalinga spagnola, piatti regionali e prodotto di stagione, invece di un formato fisso di piccole porzioni. Si inserisce in una scena gastronomica spagnola a Londra in continua crescita, dopo la cervecería Los Primos aperta da Harts Group a Borough, l'ultima apertura spagnola del suo ex datore di lavoro senza di lui.
Brindisa, fondata da Linton nel 1988 per importare prodotti spagnoli, è cresciuta fino a diventare una catena di ristoranti di tapas e un'attività all'ingrosso che rifornisce altre cucine londinesi. La nomina di Zapata Martin lega più direttamente quella filiera ai ristoranti che Brindisa gestisce.
Non sono state confermate una data di inizio né il numero di locali sotto la sua responsabilità. Brindisa afferma che seguiranno altri dettagli sulla nuova direzione del menù.
