Angel Zapata Martin wird Chef Director bei Brindisa
Der in Barcelona geborene Koch leitete sieben Jahre lang die Küchen von Barrafina für Harts Group. Jetzt verantwortet er die Küche aller Brindisa-Restaurants.
Angel Zapata Martin ist als Chef Director zu Brindisa Tapas gewechselt, drei Jahre nachdem er Barrafina verlassen hat.
Der in Barcelona geborene Koch bringt mehr als 20 Jahre Erfahrung in Küchen in Spanien, London und darüber hinaus mit. Zuletzt war er Küchenchef bei Grupo Mambo auf Ibiza, davor sieben Jahre lang Chef Director von Barrafina und dem Schwesterrestaurant Parrillan bei Harts Group, wo er half, den Michelin-Stern des Barrafina in der Dean Street zu halten. 2023 verließ er Harts Group.
Sein Weg zu Brindisa begann früher. Er lernte Gründerin Monika Linton 2017 kennen, noch bei Barrafina, und bezog während seiner Jahre bei Harts Group Zutaten von Brindisas spanischen Erzeugern für seine Küche.
Wir wollen, dass die nächsten Jahre aufregend werden, und Angel ist ein wichtiger Teil davon.
Angel Zapata Martins Rolle bei Brindisa
Bei Brindisa übernimmt er eine Schlüsselrolle über Küche, Standorte und Produkt, mit dem Auftrag, die Verbindung zwischen den spanischen Erzeugern des Unternehmens und dem, was auf den Teller kommt, zu stärken. Die Berufung folgt auf zwei weitere jüngste Einstellungen: Kelly Richardson als Managing Director und Adrian Castro als Beverage Director.
"Wir wollen, dass die nächsten Jahre aufregend werden, und Angel ist ein wichtiger Teil davon", sagte Linton. Zapata Martin bezeichnete Brindisa als "eine Marke, die ich schon immer bewundert habe", und sagte, sein katalanischer Hintergrund und seine internationale Küchenerfahrung würden die kommende Küche prägen.
Über das Tapas-Schema hinaus
Sein Plan ist es, die Karte über das übliche Tapas-Repertoire hinaus in Richtung spanischer Hausmannskost, regionaler Gerichte und saisonalem Produkt zu führen, statt eines festen Formats kleiner Portionen. Das reiht sich ein in eine spanische Restaurantszene in London, die weiter wächst, nach der Cervecería Los Primos, die Harts Group in Borough eröffnet hat, der jüngsten spanischen Eröffnung seines früheren Arbeitgebers ohne ihn.
Brindisa, 1988 von Linton gegründet, um spanische Produkte zu importieren, wuchs zu einer Kette von Tapas-Restaurants und einem Großhandel heran, der andere Londoner Küchen mit Zutaten beliefert. Zapata Martins Berufung verbindet diese Lieferkette direkter mit den Restaurants, die Brindisa selbst betreibt.
Ein Startdatum oder die Zahl der Standorte in seiner Verantwortung wurden nicht bestätigt. Brindisa kündigt weitere Details zur neuen Ausrichtung der Karte an.
