Angel Zapata Martin wordt chef director bij Brindisa
De in Barcelona geboren chef leidde zeven jaar de keukens van Barrafina voor Harts Group. Nu stuurt hij de keuken van alle Brindisa-restaurants aan.
Angel Zapata Martin is bij Brindisa Tapas aan de slag gegaan als chef director, drie jaar nadat hij Barrafina verliet.
De in Barcelona geboren chef heeft meer dan 20 jaar ervaring in keukens in Spanje, Londen en daarbuiten. Hij was laatst executive chef bij Grupo Mambo op Ibiza, en daarvoor zeven jaar chef director van Barrafina en zusterrestaurant Parrillan bij Harts Group, waar hij hielp de Michelinster van Barrafina Dean Street te behouden. Hij verliet Harts Group in 2023.
Zijn weg naar Brindisa begon eerder. Hij ontmoette oprichter Monika Linton in 2017, toen hij nog bij Barrafina werkte, en betrok tijdens zijn jaren bij Harts Group ingrediënten van de Spaanse producenten van Brindisa voor zijn keuken.
We willen dat de komende jaren spannend worden, en Angel is daar een belangrijk deel van.
De rol van Angel Zapata Martin bij Brindisa
Bij Brindisa krijgt hij een sleutelrol over eten, keukens en locaties, met de opdracht om de band tussen de Spaanse producenten van het bedrijf en wat op het bord komt te versterken. De benoeming volgt op twee andere recente aanstellingen: Kelly Richardson als managing director en Adrian Castro als beverage director.
"We willen dat de komende jaren spannend worden, en Angel is daar een belangrijk deel van," aldus Linton. Zapata Martin noemde Brindisa "een merk dat ik altijd heb bewonderd," en zei dat zijn Catalaanse achtergrond en internationale keukenervaring de koers zullen bepalen.
Verder dan het tapasformat
Hij wil de kaart verder brengen dan het gangbare tapasrepertoire, richting Spaanse huisgemaakte gerechten, regionale schotels en seizoensproduct, in plaats van een vast format van kleine gerechten. Dat sluit aan bij een Spaanse eetscene in Londen die blijft groeien, na de cervecería Los Primos die Harts Group opende in Borough, de nieuwste Spaanse opening van zijn voormalige werkgever zonder hem.
Brindisa, in 1988 door Linton opgericht om Spaans product te importeren, groeide uit tot een keten van tapasrestaurants en een groothandel die andere Londense keukens van ingrediënten voorziet. De benoeming van Zapata Martin verbindt die toeleveringsketen directer aan de restaurants die Brindisa zelf runt.
Een startdatum of het aantal locaties onder zijn verantwoordelijkheid is niet bevestigd. Brindisa zegt later meer te delen over de nieuwe koers van de kaart.
