Gucci Osteria, meilleur restaurant italien de Tokyo
Un nouveau guide de Gambero Rosso classe la cuisine italienne de Tokyo et place le menu de Raffaella De Vita à Ginza ainsi qu'un comptoir à pizza au 38e étage en tête de leurs catégories.
Gucci Osteria arrive en tête d'un nouveau classement des restaurants italiens de Tokyo, dirigé par la cheffe italienne Raffaella De Vita dans sa cuisine de Ginza au sein du groupe Francescana Family de Massimo Bottura.
Le classement, publié le 3 novembre par le guide Top Italian Restaurants de Gambero Rosso, a attribué à Gucci Osteria sa note la plus élevée, Three Forks, pour une carte que le guide décrit comme itameshi, mêlant technique italienne et ingrédients japonais. De Vita, originaire de Foggia, a rejoint le restaurant comme sous-cheffe senior il y a cinq ans et dirige aujourd'hui la cuisine.
Parmi les plats de la carte figurent des tagliatelles de wagyu au ragù, une cotoletta de wagyu et une pizzaiola de thon Oma. Un plat, une salsa verde en forme de langue, est un clin d'œil direct au logo des Rolling Stones, note le guide.
Les cuisines italiennes de Tokyo ne copient plus Rome, elles discutent désormais avec elle.
La pizza décroche son propre prix
Parmi les pizzerias, la note maximale du guide, Three Slices, est allée à The Pizza Bar on 38th, dirigé par le chef Daniele Cason au 38e étage du Mandarin Oriental, avec vue sur les toits de la ville. L'établissement sert un menu dégustation façon omakase de pizza romaine à la pala, à un comptoir de seulement huit places.
Two Forks est allé à Il Ristorante di Niko Romito, au 40e étage de l'hôtel Bvlgari et dirigé par le chef Mauro Aloisio sous la direction de Romito ; le guide rappelle que Romito a obtenu 99 points dans son guide distinct Ristoranti d'Italia, un score que le guide dit n'avoir jamais été égalé. Kurodino, restaurant axé sur le vin dirigé par Keisuke Kuroda, ancien sommelier des adresses d'Enoteca Pinchiorri à Florence et à Tokyo, a lui aussi reçu Two Forks, avec une mention spéciale pour sa carte des vins.
La scène italienne de Tokyo trouve sa propre identité
Le guide de Gambero Rosso avance que la cuisine italienne de Tokyo a développé ce qu'il appelle une personnalité autonome, bâtie sur des centaines d'adresses allant de la gastronomie aux trattorias rustiques, avec une croissance régulière enregistrée année après année. L'auteure écrit qu'il est désormais plus facile de trouver une carbonara bien faite à Tokyo que dans certains quartiers de Rome.
Les résultats du guide à Tokyo arrivent une année où la cuisine italienne à l'étranger continue de trouver de nouvelles scènes, du nouveau restaurant de Mauro Colagreco au bord du lac de Côme à la disparition cette semaine de Nadia Santini, l'une des cheffes les plus influentes d'Italie, dont le restaurant trois étoiles Dal Pescatore a marqué la lecture de cette cuisine dans son propre pays.
