Gucci Osteria, el mejor restaurante italiano de Tokio
Una nueva guía de Gambero Rosso clasifica la cocina italiana de Tokio y sitúa el menú de Raffaella De Vita en Ginza y una barra de pizza en el piso 38 a la cabeza de sus categorías.
Gucci Osteria ha encabezado una nueva clasificación de los restaurantes italianos de Tokio, liderado por la chef italiana Raffaella De Vita en su cocina de Ginza dentro del grupo Francescana Family de Massimo Bottura.
La clasificación, publicada por la guía Top Italian Restaurants de Gambero Rosso el 3 de noviembre, otorgó a Gucci Osteria su puntuación más alta, Tres Tenedores, por una carta que la guía describe como itameshi, que mezcla la técnica italiana con ingredientes japoneses. De Vita, natural de Foggia, se incorporó al restaurante como segunda de cocina hace cinco años y ahora dirige los fogones.
Entre los platos de la carta figuran tagliatelle de wagyu con ragù, cotoletta de wagyu y una pizzaiola de atún Oma. Un plato, una salsa verde con forma de lengua, es un guiño directo al logo de los Rolling Stones, señala la guía.
Las cocinas italianas de Tokio han dejado de copiar Roma para empezar a discutir con ella.
La pizza se lleva su propio premio
Entre las pizzerías, la puntuación máxima de la guía, Tres Porciones, fue para The Pizza Bar on 38th, dirigida por el chef Daniele Cason en la planta 38 del Mandarin Oriental con vistas al skyline de la ciudad. El restaurante sirve un menú degustación al estilo omakase de pizza romana al corte en una barra de solo ocho asientos.
Dos Tenedores fue para Il Ristorante di Niko Romito, en la planta 40 del Hotel Bvlgari y dirigido por el chef Mauro Aloisio bajo la dirección de Romito; la guía señala que Romito obtuvo 99 puntos en su guía independiente Ristoranti d'Italia, una puntuación que, según indica, nunca se había igualado. Kurodino, un restaurante centrado en el vino dirigido por Keisuke Kuroda, antiguo sumiller de las sedes de Enoteca Pinchiorri en Florencia y Tokio, también obtuvo Dos Tenedores junto con una mención especial por su carta de vinos.
La escena italiana de Tokio encuentra su propia identidad
La guía de Gambero Rosso sostiene que la cocina italiana de Tokio ha desarrollado lo que llama una personalidad propia, construida sobre cientos de locales que van de la alta cocina a trattorias rústicas, con un crecimiento constante registrado año tras año. El autor escribe que hoy es más fácil encontrar una carbonara bien hecha en Tokio que en algunas zonas de Roma.
Los resultados de la guía en Tokio llegan en un año en que la cocina italiana en el extranjero sigue encontrando nuevos escenarios, desde el nuevo restaurante de Mauro Colagreco a orillas del lago de Como hasta la pérdida esta semana de Nadia Santini, una de las chefs más influyentes de Italia, cuyo restaurante de tres estrellas Dal Pescatore marcó la forma de leer esa cocina en su propio país.
