Gucci Osteria ist Tokios bestes italienisches Lokal
Ein neuer Gambero-Rosso-Guide bewertet Tokios italienische Küche und setzt Raffaella De Vitas Menü in Ginza sowie eine Pizzatheke im 38. Stock an die Spitze ihrer Kategorien.
Gucci Osteria führt eine neue Rangliste der italienischen Restaurants Tokios an, geleitet von der italienischen Köchin Raffaella De Vita in ihrer Küche in Ginza innerhalb von Massimo Botturas Francescana-Family-Gruppe.
Die am 3. November von Gambero Rossos Guide Top Italian Restaurants veröffentlichte Rangliste vergab an Gucci Osteria die Höchstwertung Three Forks für ein Menü, das der Guide als itameshi beschreibt, eine Verbindung italienischer Technik mit japanischen Zutaten. De Vita, aus Foggia stammend, kam vor fünf Jahren als Senior Sous-Chefin ins Restaurant und leitet heute die Küche.
Auf der Karte stehen unter anderem Wagyu-Tagliatelle mit Ragù, Wagyu-Cotoletta und eine Pizzaiola vom Oma-Thunfisch. Ein Gericht, eine zungenförmige Salsa verde, sei eine direkte Anspielung auf das Logo der Rolling Stones, vermerkt der Guide.
Tokios italienische Küchen kopieren Rom nicht mehr, sie treten jetzt in einen Dialog mit ihr.
Pizza holt sich ihren eigenen Preis
Unter den Pizzerien ging die Höchstwertung des Guides, Three Slices, an The Pizza Bar on 38th, geleitet von Koch Daniele Cason im 38. Stock des Mandarin Oriental mit Blick über die Skyline der Stadt. Das Lokal serviert ein Omakase-artiges Degustationsmenü römischer Pala-Pizza an einer Theke mit nur acht Plätzen.
Two Forks gingen an Il Ristorante di Niko Romito im 40. Stock des Bvlgari Hotel, geleitet von Koch Mauro Aloisio unter Romitos Leitung; der Guide vermerkt, Romito habe in seinem eigenständigen Guide Ristoranti d'Italia 99 Punkte erzielt, eine Wertung, die laut Guide noch nie erreicht wurde. Auch Kurodino, ein weinfokussiertes Restaurant unter Leitung von Keisuke Kuroda, einem ehemaligen Sommelier der Enoteca-Pinchiorri-Dependancen in Florenz und Tokio, erhielt Two Forks sowie eine besondere Erwähnung für seine Weinkarte.
Tokios italienische Szene findet eine eigene Identität
Gambero Rossos Guide argumentiert, Tokios italienische Küche habe eine eigene, wie er es nennt, Persönlichkeit entwickelt, aufgebaut auf Hunderten Lokalen von Fine Dining bis zur rustikalen Trattoria, mit stetigem, Jahr für Jahr verzeichnetem Wachstum. Die Autorin schreibt, inzwischen sei es in Tokio leichter, eine ordentlich gemachte Carbonara zu finden als in Teilen Roms.
Die Tokio-Ergebnisse des Guides erscheinen in einem Jahr, in dem die italienische Küche im Ausland immer neue Bühnen findet, von Mauro Colagrecos neuem Restaurant am Comer See bis zum Verlust von Nadia Santini, einer der einflussreichsten Köchinnen Italiens, in dieser Woche, deren Drei-Sterne-Restaurant Dal Pescatore mitprägte, wie diese Küche im eigenen Land gelesen wird.
