Gucci Osteria is Tokio's beste Italiaanse restaurant
Een nieuwe gids van Gambero Rosso rangschikt de Italiaanse keuken van Tokio en zet Raffaella De Vita's menu in Ginza en een pizzabar op de 38e verdieping bovenaan hun categorieën.
Gucci Osteria staat bovenaan een nieuwe ranglijst van Tokio's Italiaanse restaurants, geleid door de Italiaanse chef-kok Raffaella De Vita in haar keuken in Ginza binnen Massimo Bottura's Francescana Family-groep.
De ranglijst, gepubliceerd door de gids Top Italian Restaurants van Gambero Rosso op 3 november, gaf Gucci Osteria de hoogste score, Three Forks, voor een menu dat de gids omschrijft als itameshi, een mix van Italiaanse techniek met Japanse ingrediënten. De Vita, afkomstig uit Foggia, kwam vijf jaar geleden als senior souschef bij het restaurant en leidt nu de keuken.
Op het menu staan onder meer wagyu-tagliatelle met ragù, wagyu-cotoletta en een pizzaiola van Oma-tonijn. Eén gerecht, een tongvormige salsa verde, is een directe knipoog naar het logo van de Rolling Stones, meldt de gids.
Tokio's Italiaanse keukens kopiëren Rome niet meer, maar gaan er nu mee in discussie.
Pizza krijgt een eigen prijs
Onder de pizzeria's ging de hoogste score van de gids, Three Slices, naar The Pizza Bar on 38th, geleid door chef Daniele Cason op de 38e verdieping van het Mandarin Oriental met uitzicht over de skyline van de stad. Het restaurant serveert een omakase-achtig proefmenu van Romeinse pala-pizza aan een bar met slechts acht plaatsen.
Two Forks ging naar Il Ristorante di Niko Romito, op de 40e verdieping van het Bvlgari Hotel en geleid door chef Mauro Aloisio onder leiding van Romito; de gids meldt dat Romito 99 punten scoorde in zijn aparte gids Ristoranti d'Italia, een score die volgens de gids nooit is geëvenaard. Kurodino, een op wijn gericht restaurant geleid door Keisuke Kuroda, een voormalig sommelier bij de vestigingen van Enoteca Pinchiorri in Florence en Tokio, kreeg eveneens Two Forks, met een speciale vermelding voor de wijnkaart.
Tokio's Italiaanse scene vindt een eigen identiteit
De gids van Gambero Rosso stelt dat de Italiaanse keuken van Tokio een eigen persoonlijkheid heeft ontwikkeld, gebouwd op honderden zaken van fine dining tot rustieke trattoria's, met een gestage groei die jaar na jaar wordt vastgesteld. De auteur schrijft dat het nu makkelijker is om een goed gemaakte carbonara te vinden in Tokio dan in delen van Rome.
De Tokio-resultaten van de gids komen in een jaar waarin de Italiaanse keuken in het buitenland telkens nieuwe podia vindt, van Mauro Colagreco's nieuwe restaurant aan het Comomeer tot het verlies deze week van Nadia Santini, een van Italië's meest invloedrijke chef-koks, wier driesterrenrestaurant Dal Pescatore mede bepaalde hoe die keuken thuis wordt gelezen.
