Jesús Martínez
Jesús Martínez è l’editor di AMUSE. e si occupa di ristoranti, chef e del business dell’ospitalità. Come editor, risponde di tutto ciò che viene pubblicato sulla piattaforma.
Articoli di Jesús Martínez
Chef coreano stellato apre un ristorante a Parigi
Mingoo Kang, unico chef a tre stelle Michelin della Corea del Sud, porta salse fermentate e un bar del makgeolli in un hotel storico di Place Vendôme firmato Hugo Toro.
Ricetta della causa limeña, il tortino di Acurio
Un tortino freddo di patata gialla con lime e peperoncino, a strati con un'insalata di pollo, secondo la tecnica che Gastón Acurio usa a casa propria a Lima.
BolognaFiere acquista il 49,9% di Gambero Rosso
Il gruppo fieristico bolognese entra con una quota del 49,9% in una nuova holding costruita attorno alla guida enogastronomica, il suo primo passo nell'editoria.
Ricetta della torta di nocciole di Cortemilia, dolce delle Langhe
Le nocciole tostate sono il 40% di questo dolce contadino dell'Alta Langa, quindi tutto dipende da loro: da come si tostano, si pelano e si macinano.
Chipotle nomina Sabir Sami, ex capo di KFC, consigliere
Sami ha guidato KFC nel mondo fino al 2025. Entra in consiglio proprio mentre le vendite comparabili calano per la prima volta in decenni.
Cosa mangiare a Istanbul: 10 piatti e dove trovarli
Tra il Bosforo e la rotta delle spezie, la cucina di Istanbul vive di brace, pesce di mercato e una pasticceria troppo ricca per essere frettolosa: ecco dove la ordinano davvero gli abitanti.
Cosa mangiare a Seul: 10 piatti e dove trovarli
Noodle freddi di Pyongyang a Jung-gu, una zuppa di manzo servita dal 1939 a Myeongdong e tteokbokki in pentola a Sindang-dong: cosa mangiare a Seul prima che il Chuseok chiuda molte cucine della città.
Il raccolto del chile Hatch cala per un parassita
Minatori fogliari e notti insolitamente calde hanno tagliato del 20-50% il raccolto simbolo del Nuovo Messico, e alcuni confezionatori hanno smesso di ritirare i lotti freschi.
Pagamento con carta obbligatorio in Germania, anche al ristorante
Il ministro delle Finanze Lars Klingbeil vuole che dal 2027 ogni negozio, bar e ristorante offra almeno un metodo di pagamento digitale. Dehoga punta il dito sulle commissioni.
Cucina Radicale, il primo libro di Gianluca Gorini è in libreria
Lo chef stellato di San Piero in Bagno lo firma con Eugenio Signoroni: 256 pagine sui suoi maestri, sulle radici appenniniche e sul suo metodo, senza essere un ricettario.
Berenjak porta la brace di Teheran a Chicago
La kebab house londinese di JKS Restaurants apre la sua quarta sede dentro l'edificio Soho House a Fulton Market, aperta sia ai soci sia al pubblico.
Marküs apre a Zurigo dopo gli anni di Stoeckle al Fat Duck
Lo chef Markus Stoeckle ha preso un locale di 700 anni nel centro storico di Zurigo, cucinando le sue radici bavaresi con accenti giapponesi e spagnoli.
Il meglio del mese,
una volta al mese.
Le aperture del mese, gli chef da seguire, le ricette e i numeri che contano. Una volta al mese nella tua casella, cinque minuti, nient’altro.
Cosa arriva nella tua casella
- I posti da prenotare questo mese
- L’apertura di cui tutti parlano
- Le ricette del mese, dalle cucine che raccontiamo
- I numeri che contano, con la loro fonte