Josh Hughes lascia Hide and Fox per Updown Farmhouse
Lo chef del Kent Josh Hughes lascia una cucina a due stelle Michelin a Saltwood per una fattoria vicino a Deal, dopo quattro anni tra Hide and Fox e The Bridge Arms.
Josh Hughes, chef dell'Hide and Fox, due stelle Michelin a Saltwood, nel Kent, diventa executive chef di Updown Farmhouse, vicino a Deal: lo ha riportato Restaurant Online il 15 ottobre 2026.
Updown Farmhouse è un ristorante con camere ricavato da una fattoria del Seicento, a un paio di miglia dalle spiagge di Deal. La cucina a vista lavora a legna, con prodotto perlopiù locale e un'impronta italiana nel menù. Gli ospiti dormono nella casa principale, in due cottage nel parco o in The Stables, un blocco di scuderie ristrutturato nel 2025. Il ristorante è già presente nella Guida Michelin.
Hughes è originario del Kent e lavora per lo stesso gruppo dal 2018, quando entrò al The Fordwich Arms vicino a Canterbury. Ha iniziato come lavapiatti ed è salito passo dopo passo, un percorso a cui attribuisce gran parte di quello che sa sulla gestione di una cucina.
Un ristorante di campagna fissa il proprio metro, non uno minore.
A novembre 2021 è diventato chef del The Bridge Arms, a Canterbury. Il gastropub ha conquistato una stella Michelin durante i suoi quattro anni lì, prima che lasciasse per Hide and Fox, a Saltwood, nel 2023.
Sotto la guida dello chef patron Allister Barsby, Hide and Fox ha ottenuto una seconda stella Michelin nella guida 2025. Hughes rappresenta Londra e il sud-est dell'Inghilterra a Great British Menu 2026 ed è stato semifinalista al National Chef of the Year nel 2025.
Da lavapiatti a due stelle
Il passaggio lascia una cucina da menù degustazione con due stelle da difendere per un'attività più piccola, ristorante con camere, costruita attorno alla legna e a un menù più breve, centrato sul prodotto. È un cambio di registro, non un passo indietro: i ristoranti di campagna con riconoscimento Michelin fissano un proprio metro di giudizio.
La cucina di Updown Farmhouse era finora associata a Oli Brown, fondatore del ristorante Duck Duck Goose a Brixton. Hughes eredita una sala già abituata ai giudizi, con camere da riempire oltre ai coperti da far girare: una disciplina diversa da quella della scena gastronomica di Londra che si lascia alle spalle.
Una prova lontano dal menù degustazione
Restaurant Online non ha indicato una data di inizio per Hughes a Updown Farmhouse, né chi lo sostituirà a Hide and Fox. La cucina di Barsby ha ora una seconda stella da proteggere nel prossimo ciclo di ispezioni, con o senza lo chef che ha contribuito a conquistarla.
Per Hughes la prova è un'altra: se uno stile pensato per una linea d'alta cucina funzioni in una sala di campagna a legna, e se chi prenota un weekend fuori porta si aspetti la stessa disciplina di una cena di tre portate a Saltwood. Il Kent ha avuto un buon anno nell'incrocio tra hotel e ristorante, con una buona presenza nelle Chiavi Michelin 2026 del Regno Unito.
