Ron Blaauw sluit Ron Gastrobar in Amsterdam-Zuid

Ron Blaauw sluit half februari 2027 de deuren van Ron Gastrobar, zijn sterrenrestaurant aan de Sophialaan in Amsterdam-Zuid. Na zo'n veertien jaar vindt de chef het tijd voor iets nieuws.

Blaauw maakte het nieuws begin november zelf bekend via Instagram. "Ik voel het weer", schreef hij. "Dat het anders moet." Volgens vakplatform Food Inspiration werkt hij aan een nieuw en breder horecaconcept. Wat er precies in de plaats komt van Ron Gastrobar is nog niet bekend.

Het is niet de eerste keer dat Blaauw het roer omgooit. In 2013 haalde hij de twee Michelinsterren van de gevel van zijn toenmalige restaurant Blaauw. Hij wilde een toegankelijker zaak, zonder 'poeha', zoals AT5 het samenvat. Dat werd Ron Gastrobar, een informelere formule die uiteindelijk toch weer met een Michelinster in de gids staat.

Ik voel het weer. Dat het anders moet.

"De horeca is niet meer wat het was"

De chef is al jaren een van de meest uitgesproken stemmen in de Amsterdamse horeca. In 2018 pleitte hij nog voor een stop op nieuwe restaurants in de stad. Ook nu is hij kritisch over het horecalandschap. "De horeca is niet meer wat het was", zei hij tegen AT5. "Alles wordt duurder."

Misset Horeca kopte met een andere uitspraak van Blaauw: uit eten gaan is volgens hem compleet veranderd. Die analyse staat niet op zichzelf. Hogere kosten voor personeel, energie en inkoop drukken al langer op de marges van restaurants, en zeker op zaken met een uitgebreide keukenbrigade en een avondmenu op hoog niveau.

Wat betekent dit voor Amsterdam?

Met Ron Gastrobar verdwijnt een van de bekendste sterrenadressen van Amsterdam-Zuid. Het besluit past in een bredere beweging: chefs zoeken naar formules die minder afhankelijk zijn van een duur avondmenu. Eerder schreven we al over wat een degustatiemenu werkelijk kost om te serveren en over het personeelstekort in de bediening.

De komende maanden blijft Ron Gastrobar gewoon open; de deuren gaan pas half februari dicht. AMUSE volgt het nieuwe concept van Blaauw zodra er meer bekend is over locatie, formule en opening.