italië
Verhalen met tag “italië”
Bagna cauda recept: knoflook en ansjovis zoals in Asti
Het herfstvoorgerecht van Piëmont draait om één techniek: knoflook en ansjovis die op het laagste vuur in olijfolie smelten. Hier voor vier personen, met groenten om te dippen.
Telefoonvrije restaurants: Sardinië test schermvrij tafelen
Vijftien restaurants in tien Sardijnse plaatsen vragen ouders en kinderen een maand lang hun telefoon in een mandje te leggen, en delen bordspellen uit die met kinderartsen zijn ontworpen.
Olijfolieprijs in Italië gehalveerd door recordvoorraad
Extra vierge olijfolie kost in Italië bijna de helft van een jaar geleden: de voorraden zijn recordhoog en een grotere regionale oogst drukt de hele markt.
Pompoenrisotto recept: de Mantovana-methode met salie
De pompoen eerst roosteren voordat hij de rijst raakt, is wat deze herfstrisotto naar pompoen laat smaken in plaats van naar verwaterd oranje zetmeel.
Wereldcongres waterbuffel keert na 20 jaar terug naar Italië
Vijfhonderd afgevaardigden uit 20 landen komen deze week in Sorrento samen om te praten over het dier achter mozzarella di bufala campana en de markt eromheen.
Truffelfestival Diamanti a Tavola opent in Amandola
Drie sterrenchefs koken negen dagen lang tijdens het witte-truffelfestival van de Marche, in de Sibillijnse bergen, ver van de drukte van Alba.
Niko Romito's Reale scoort recordcijfer bij Gambero Rosso
De nieuwe gids Ristoranti d'Italia 2027 van Gambero Rosso geeft het restaurant in Abruzzo zijn hoogste score ooit, voor Osteria Francescana en Piazza Duomo.
Vitello tonnato recept: koud kalfsvlees uit Piemonte
Gepocheerd kalfsvlees, dun gesneden en bedekt met een romige saus van tonijn, ansjovis en kappertjes. Geen mayonaise, geen kortere weg: een klassieker die Piemonte ontgroeide.
Parmigiano Reggiano: verkoop VS stijgt 7,6% ondanks tarieven
De export naar de Verenigde Staten kwam in de eerste vijf maanden van 2026 uit op 340 miljoen dollar, zegt het consortium, terwijl nep-"parmesan" de Amerikaanse schappen blijft domineren.
Uitbuiting in de Langhe: mars in Alba voor druivenplukkers
De bisschop van Alba liep mee met vakbonden en Caritas na een oogst waarin vrijwilligers 16 noodkampen telden en inspecteurs bij bijna acht op de tien bedrijven overtredingen vonden.
World Pasta Day 2026 zet Parma centraal
Riccardo Felicetti markeert de 28e editie met een oproep aan kleine producenten om afgezaagde claims als bronzen trekijzers te laten varen, terwijl Italiës handelscijfers blijven groeien.
Restaurantketens in Italië: 9 miljard, jong personeel vertrekt
Volgens een studie van Deloitte zijn ketens goed voor 11 procent van de Italiaanse horecamarkt van 84 miljard euro en groeien ze veel sneller dan zelfstandigen. Het knelpunt is jong personeel.
Het beste van de maand,
één keer per maand.
De openingen van de maand, de chefs om te volgen, de recepten en de cijfers die ertoe doen. Eén keer per maand in je inbox, vijf minuten, verder niets.
Wat er in je inbox landt
- De adressen die je deze maand moet boeken
- De opening waar iedereen het over heeft
- De recepten van de maand, uit de keukens die wij volgen
- De cijfers die ertoe doen, met bron