Francesco Vacca wird Küchenchef im TOZI in Victoria
Nach neun Jahren in der Küche übernimmt Vacca das Tagesgeschäft im Cicchetti-Restaurant in Victoria, neben Executive Chef Maurilio Molteni.
Francesco Vacca wurde zum Küchenchef des TOZI in Victoria ernannt, befördert nach mehr als neun Jahren in dem italienischen Restaurant, dem er 2017 als Jungkoch beitrat.
Die Ernennung lässt die bestehende Küchenstruktur weitgehend unverändert. Executive Chef Maurilio Molteni, der TOZI 2013 mitbegründete, bleibt für die kulinarische Ausrichtung und die Rezeptentwicklung verantwortlich. Vacca übernimmt das Tagesgeschäft der Küche und berichtet an Molteni, statt ihn zu ersetzen.
Der Schritt fällt in einen lebhaften Monat für Küchenchef-Wechsel in London: Abbie Hendren übernahm die Küche von Trindle Stores in Kew, und Josh Hughes wechselte vom Hide and Fox ins Updown Farmhouse – beides innerhalb derselben zwei Wochen.
Neun Jahre am Herd sind selbst schon eine Qualifikation, Beförderung hin oder her.
Neun Jahre vom Posten an die Spitze
Vaccas Aufstieg folgte dem üblichen Weg in einer vielbeschäftigten Küche: Laut der Ernennungsmitteilung durchlief er die einzelnen Posten bei TOZI, bevor er leitende Aufgaben übernahm. Restaurants, die intern befördern statt extern einzustellen, halten den Küchenstil tendenziell konstant, und die Inhaber von TOZI setzen offenbar auf diese Kontinuität statt auf einen Neuanfang.
TOZI eröffnete 2013 in der Gillingham Street, einen kurzen Fußweg vom Bahnhof Victoria entfernt, als erstes Projekt von Molteni und seinem Geschäftspartner Daniele Pampagnin, beide zuvor im Shoreditch House tätig. Das Restaurant mit 80 Plätzen machte sich einen Namen mit Cicchetti, den kleinen venezianischen Sharing-Gerichten, die eher zu Wein als zu Cocktails serviert werden, und die Ravioli mit Büffelricotta und schwarzem Trüffel sind bis heute das Gericht, das Stammgäste namentlich bestellen.
Pre-Theater-Publikum und ein stabiles Format
Das Restaurant hat sich seit der Eröffnung auf seine Lage gestützt und zieht mit einem Festpreismenü neben der Sharing-Karte ein Pre-Theater-Publikum vor Vorstellungen in nahegelegenen West-End-Häusern an. Es wurde bei den British Restaurant Awards als Best International Restaurant ausgezeichnet – eine Anerkennung, die die Inhaber seither in der Vermarktung nutzen.
Vaccas Beförderung wurde ohne begleitenden Karten-Relaunch bestätigt, und das aktuelle Angebot von TOZI bleibt so, wie es unter Moltenis alleiniger Leitung war. Änderungen dürften, falls sie kommen, eher schrittweise auf der Sharing-Karte auftauchen als in einem einzigen Relaunch-Moment.
Für ein Restaurant, das zwölf Jahre alt ist und in einer Straße mit reichlich Pre-Theater-Konkurrenz liegt, ist es die sicherere der beiden Optionen, denselben Executive Chef zu halten und gleichzeitig intern zu befördern.
