Wolseley Hospitality Group tauscht drei Küchenchefs
Frank Fletcher, Jenson Santos und Jai Shaikh wechseln diesen Monat alle die Küche, ein weiteres Zeichen dafür, dass die Gruppe lieber intern befördert.
Die Wolseley Hospitality Group hat die Küchen von drei Londoner Restaurants neu besetzt: Frank Fletcher wechselt zu Fischer's, Jenson Santos zu The Wolseley City und Jai Shaikh zu Colbert.
Fletcher übernimmt als Head Chef bei Fischer's in Marylebone, kommend von Quo Vadis. Er folgt auf Santos, der die Küche von The Wolseley City übernimmt, dem jüngsten Standort der Gruppe nahe der Bank of England.
Shaikh schließt die Kette der Wechsel ab und verlässt The Wolseley City in Richtung Colbert in Chelsea. Er kam von The Ivy Collection zur Gruppe, wo er mehrere Jahre verbrachte, bevor er zur von Corbin & King gegründeten Restaurantfamilie wechselte.
Drei Köche wechselten die Adresse, und keiner von ihnen verließ das Unternehmen.
Eine Gruppe, die von innen befördert
Die Neubesetzung ist einer von mehreren Chefwechseln, welche die Wolseley Hospitality Group in diesem Herbst in ihren Restaurants vorgenommen hat, in einer Saison, die auch Josh Hughes' Wechsel von Hide and Fox zu Updown Farmhouse sah, während die Gruppe weiterhin auf interne Beförderungen statt externe Neueinstellungen für ihre leitenden Küchenposten setzt.
Im TOZI in Victoria wurde Francesco Vacca nach fast einem Jahrzehnt im Restaurant zum Head Chef befördert, an der Seite von Executive Chef Maurilio Molteni, der die gesamte kulinarische Ausrichtung der italienisch geprägten Standorte der Gruppe behält.
Unweit davon wurde Nathan Chapman nach sieben Jahren im Restaurant zum Head Chef des Quality Chop House in Clerkenwell ernannt, ein weiterer Fall, in dem die Gruppe ihre Küchen Köchen überlässt, die sich dort bereits bewährt haben.
Warum die Wechsel über London hinausreichen
Die Gruppe geht auf die Eröffnung des Wolseley im Jahr 2003 unter Chris Corbin und Jeremy King zurück und gehört heute als Wolseley Hospitality Group zu Minor International, mit mehr als einem Dutzend Restaurants in der Hauptstadt, von Brasserien wie dem Wolseley bis zu mediterran geprägten Lokalen wie Colbert.
Köche innerhalb des Unternehmens wechseln zu lassen, statt sie an Konkurrenten zu verlieren, ist zu einer gängigen Verteidigung gegen den angespannten Küchenarbeitsmarkt Londons geworden, in dem ausgebildete Head Chefs schwer zu finden und noch schwerer zu halten sind. Dasselbe Muster zeigt sich anderswo in der Stadt, wo Abbie Hendrens Wechsel zu Trindle Stores einem ähnlichen Weg durch mehrere bekannte Küchen folgte, bevor sie eine Spitzenposition erreichte.
Keines der drei Restaurants hat zusammen mit den Ernennungen Speisekartenänderungen angekündigt, was darauf hindeutet, dass Kontinuität vorerst das Ziel ist, wobei von jedem Koch erwartet wird, die bestehende Ausrichtung der Küche zu halten, statt sie bei Amtsantritt umzukrempeln.
