Bulbul bringt mikroregionale indische Küche nach London
Twinkle Keswani und Rohan Dsouza bereisten zwei Jahre lang indische Hausküchen, bevor sie ein Restaurant in einem Souterrain bei Blackfriars eröffneten.
Bulbul, ein neues mikroregionales indisches Restaurant von Twinkle Keswani und Rohan Dsouza, hat in einem Souterrain wenige Gehminuten vom Bahnhof Blackfriars im Zentrum Londons eröffnet.
Das Konzept ist präzise: keine einzelne Nationalküche, sondern Gerichte, die sich bestimmten Bundesstaaten, Gemeinschaften und sogar Städten zuordnen lassen. Keswani und Dsouza reisten zwei Jahre durch Indien, besuchten Hausküchen und Märkte, bevor sie die Karte zusammenstellten.
Sechs Regionen auf einer Karte
Wir versuchen, echte mikroregionale indische Küche nach London zu bringen.
Zu den kleineren Gerichten zählen Bohri-Lamm-Kheema mit Trüffelbutter-Pao, ein Gericht der muslimischen Bohri-Gemeinschaft in Gujarat, sowie ein Dosa mit Krabbe und Waldpfeffer aus Tamil Nadu, serviert mit Kokos-Chutney und der Gewürzmischung Gunpowder. Bei den Hauptgerichten steht Vasco-da-Gama-Schweinesorpotel, ein katholisches Rezept aus Goa, mit knuspriger Schwarte und fermentierten goanischen Reiskuchen, sowie Mewar-Laal-Maas, ein rajasthanisches Lammcurry auf Basis von Mathania-Chilis. Ein kurzkörniger Biryani im südindischen Stil beschließt die Hauptgerichte. London erlebte dieses Jahr eine Welle regional fokussierter indischer Eröffnungen, darunter Gobind Chonas zweitem Oorja in Marylebone.
Die meisten Hauptgerichte liegen knapp unter 30 Pfund, passend zum allgemeinen Preisanstieg in der Londoner Spitzengastronomie in diesem Jahr.
Das Restaurant beschäftigt eine Research-and-Development-Köchin in Indien, die wenig bekannte regionale Gerichte aufspürt und die Londoner Küche in der Technik schult. Das britische Team reist vierteljährlich nach Indien, um die Karte aktuell statt statisch zu halten.
„Wir versuchen, echte mikroregionale indische Küche nach London zu bringen“, sagt Keswani zum Konzept.
Ein Souterrain für die lange Strecke
Der Gastraum ist schummrig beleuchtet und bewusst opulent: Rost- und Bordeauxtöne, dunkles Holz, gemusterte Teppiche, Animal Print und sanft beleuchtete Deckenpaneele ersetzen die reduzierte Optik, die bei jüngsten Londoner Eröffnungen üblich ist.
Diese Optik war nicht billig. „Der Ausbau kostet mindestens viermal so viel“, sagt Keswani und verweist auf den Unterschied zwischen einem einfachen Umbau und einem Raum, der gegen die etablierten indischen Restaurants der Hauptstadt bestehen soll.
Das Team hat sich bereits bei den meisten der rund 500 Büros im Umkreis von zehn Gehminuten vorgestellt und setzt auf Wochentagsmittag- und Feierabendgäste, um das Souterrain durch den ersten Winter zu tragen.
