Chuck Valla eröffnet Varith nahe Union Square
Der Koch hinter Valla Table in Hell's Kitchen eröffnet ein zweites, deutlich größeres Lokal an der East 13th Street, mit Pad Kee Mao und thailändisch inspirierten Cocktails auf drei Etagen.
Varith, das neue thailändische Restaurant von Koch Chuck Valla, öffnet in diesem Herbst in der East 13th Street 13 nahe Union Square: die zweite New Yorker Adresse des Teams hinter Valla Table in Hell's Kitchen.
Das Lokal erstreckt sich über rund 600 Quadratmeter auf drei Etagen, mit 16 Tischen für etwa 90 Gäste sowie einer Bar mit 16 Plätzen. Das ist ein deutlicher Schritt gegenüber dem kleineren Gastraum von Valla Table an der 10th Avenue und bringt Varith sowohl in Reichweite des Mittagspublikums von Union Square als auch einer späteren, barorientierten Klientel im Untergeschoss.
Die Karte stützt sich auf die Gerichte, die Vallas Ruf begründet haben: Goong Sarong, Pad Thai, Pad Kee Mao und Massaman-Curry, dazu eine Liste thailändisch inspirierter Cocktails. Varith soll täglich vom Mittagsservice bis zur späten Küche durchlaufen, ein Zeitplan, der sowohl auf das Bürovolk rund um Union Square als auch auf eine spätere Barklientel zielt.
Drei Etagen sind eine größere Wette als jedes einzelne Gericht auf der Karte.
Varith's größere Bühne nach der Pandemie
Valla eröffnete sein erstes Restaurant, Valla Table, 2020, nach mehr als einem Jahrzehnt als Privatkoch in New York. Seine Buchungen brachen mit der Pandemie ein, und er nutzte die Pause, um seinen eigenen Namen statt des Adressbuchs eines Kunden hinter den Herd zu stellen.
Die Rezepte reichen weiter zurück. Valla hat erzählt, er habe in den Küchen seiner Mutter und Großmutter in Thailand kochen gelernt und reise bis heute dorthin, um Zutaten zu beschaffen, statt sie lokal zu ersetzen. Mom's Pad Thai, direkt nach dieser Herkunft benannt, wurde eines der Signature-Gerichte von Valla Table.
Eine weitere Wette in einem überfüllten Format
Varith landet in einem Abschnitt Manhattans, der in diesem Jahr eine Welle neuer Ganztags- und Spätöffnungen aufgenommen hat, von einfachen Cafés bis zu größeren Restaurants, die sowohl Mittags- als auch Barumsatz aus einem einzigen Raum holen wollen. Croft Alleys erste Eröffnung in New York, einige Straßen weiter in SoHo, folgt derselben Logik mit einer anderen Küche.
Was Varith auf dem Papier unterscheidet, ist die Größenordnung. Drei Etagen sind eine andere betriebliche Wette als der kompakte Raum, der Vallas Namen aufgebaut hat, und sowohl das Mittagspublikum als auch die späte Küche müssen funktionieren, um die Fläche zu rechtfertigen. Das bedeutet auch, dass die Adresse an der Union Square sowohl Tagesgäste als auch ein Dinner-und-Drinks-Publikum anziehen muss, um das sich NoMad und die East Village bereits intensiv bemühen.
