Chuck Valla apre Varith, un ristorante tailandese vicino Union Square
Lo chef di Valla Table, nell'Hell's Kitchen, apre un secondo locale, molto più grande, sulla 13esima strada est, con pad kee mao e cocktail di ispirazione tailandese su tre piani.
Varith, il nuovo ristorante tailandese dello chef Chuck Valla, apre questo autunno al 13 di East 13th Street, vicino a Union Square: il secondo indirizzo newyorkese del team dietro Valla Table, nell'Hell's Kitchen.
Il locale occupa circa 600 metri quadrati su tre piani, con 16 tavoli per circa 90 coperti e un bancone bar da 16 posti. È un salto notevole rispetto alla sala più piccola di Valla Table sulla Decima Avenue, e porta Varith a portata sia del pubblico del pranzo di Union Square sia di una clientela serale più legata al bar.
Il menu si basa sui piatti che hanno costruito la reputazione di Valla: goong sarong, pad thai, pad kee mao e curry massaman, oltre a una lista di cocktail di ispirazione tailandese. Varith dovrebbe coprire il servizio dal pranzo fino alla cucina notturna tutti i giorni, un orario pensato sia per il pubblico d'ufficio di Union Square sia per una clientela da bar più tardiva.
Tre piani sono una scommessa più grande di qualsiasi piatto in carta.
Il salto di Varith dopo la pandemia
Valla ha aperto il suo primo ristorante, Valla Table, nel 2020, dopo oltre un decennio come chef privato a New York. Le sue prenotazioni erano crollate con la pandemia, e ha usato quella pausa per mettere il proprio nome, e non l'agenda di un cliente, dietro i fornelli.
Le ricette arrivano da più lontano. Valla ha raccontato di aver imparato a cucinare nelle cucine di sua madre e di sua nonna in Thailandia, e di continuare a viaggiare lì per procurarsi gli ingredienti invece di sostituirli con ciò che è disponibile localmente. Mom's Pad Thai, chiamato proprio in onore di quell'origine, è diventato uno dei piatti simbolo di Valla Table.
Un'altra scommessa in un formato affollato
Varith arriva in una zona di Manhattan che quest'anno ha assorbito un'ondata di nuove aperture diurne e notturne, da caffetterie informali a ristoranti più grandi che cercano incassi sia dal pranzo sia dal bar in un'unica sala. La prima apertura di Croft Alley a New York, a poche strade di distanza a SoHo, segue la stessa logica con una cucina diversa.
Sulla carta, ciò che distingue Varith è la scala. Tre piani sono una scommessa gestionale molto diversa dalla sala compatta che ha costruito il nome di Valla, e serviranno sia il pubblico del pranzo sia la cucina notturna per giustificare i metri quadrati. Significa anche che l'indirizzo di Union Square dovrà attirare sia clienti diurni sia un pubblico da cena e drink che NoMad e l'East Village già si contendono con forza.
