Receta de sopapillas: el bollo hueco con miel de Casa Bonita
Esta receta de sopapillas sigue el cuadrado de masa fermentada y frito del Casa Bonita de Denver, que se sirve hueco para que cada comensal vierta su propia miel.
Las sopapillas son cuadrados de masa fermentada, fritos hasta que se hinchan como una almohada hueca, y se sirven lisas para que quien las coma vierta su propia miel. Conseguir ese hueco es todo el reto técnico.
El plato existe por todo el sudoeste de Estados Unidos y el norte de México en distintos grosores y formas, pero la versión por la que viaja la gente es la de Casa Bonita, el restaurante de Denver donde llega a cada mesa una sopapilla del tamaño de un plato pequeño y lo único que queda por hacer es abrir un agujero en el costado y servir.
Ese hinchado viene del gluten, no de la levadura química: una masa bien trabajada y reposada atrapa vapor al entrar en el aceite caliente, y ese vapor es lo que abre la bolsa de aire. Si se salta el reposo, la masa fríe plana.
Si te saltas la hora de reposo, la masa fríe plana en vez de hueca.
Ingredientes
- 500 g de harina común
- 7 g de levadura seca de panadería
- 10 g de azúcar
- 8 g de sal
- 30 g de mantequilla derretida
- 300 ml de agua tibia
- Aceite neutro, para freír
- 120 ml de miel, para servir
Método
- Disuelve el azúcar y la levadura en el agua tibia y deja reposar 10 minutos, hasta que haga espuma. Esto confirma que la levadura está activa antes de que toque la harina.
- Mezcla la harina y la sal, e incorpora la mantequilla derretida y la mezcla de levadura hasta formar una masa. Amasa 8 minutos, hasta que quede lisa y elástica: es la estructura de gluten que luego sostendrá la bolsa de vapor.
- Cubre y deja reposar 1 hora, hasta que duplique su tamaño. Un reposo corto deja la masa demasiado tensa para hincharse bien.
- Estira la masa a 1 cm de grosor y corta cuadrados o triángulos de 10 cm.
- Calienta el aceite a 190 °C. Fríe una o dos piezas a la vez, 1-2 minutos por lado, hasta que estén hinchadas y doradas. Si llenas demasiado el aceite, la temperatura baja y la masa se hunde en vez de hincharse.
- Escurre sobre papel absorbente y sirve caliente. Abre un agujero en el costado de cada una y vierte la miel justo antes de comer, mientras la bolsa aún está caliente y se abre bien.
Por qué la miel va al final
Verter la miel dentro de una cáscara frita y hueca, en lugar de rociarla por encima, mantiene el exterior crujiente mientras el interior se vuelve blando como almíbar, el contraste que hace funcionar el plato. Hacerlo con demasiada antelación hunde la cáscara bajo su propio relleno.
El formato ha sobrevivido a varios propietarios, incluido el local histórico de Denver ahora metido en una disputa laboral sobre su personal de cocina aparte; el postre en sí no tiene nada que ver con ese conflicto y se sirve igual desde mucho antes de que empezara.
¿Se pueden preparar las sopapillas con antelación? Fríelas lo más cerca posible del momento de servir; pierden el hinchado y la costra crujiente en menos de una hora, mucho antes de que entre en juego la miel.
