La feria de la trufa de Alba abre el 10 de octubre a 8.000 €/kg

La feria de la trufa de Alba abre el 10 de octubre y se celebra cada fin de semana hasta el 6 de diciembre, organizada alrededor del Mercado Mundial de la Trufa Blanca de Alba, donde se pesa, clasifica y vende el tuber magnatum pico certificado a compradores de toda Europa.

Los precios iniciales de la cosecha de este año rondan los 3.000 a 6.000 euros el kilo, y el tramo alto de los lotes certificados del mercado llega a los 8.000 euros o más según el tamaño, el aroma y lo pronto que se hayan extraído en la temporada. Los precios cambian cada semana a medida que la oferta alcanza a la demanda inicial, y la propia feria publica el precio de referencia en lugar de dejarlo a criterio de cada vendedor.

La temporada de trufa blanca del Piamonte va de octubre a diciembre, siguiendo las primeras noches frías y húmedas que empujan al hongo a desarrollar su aroma bajo tierra. Los buscadores y sus perros entrenados recorren los bosques de Alba, Murazzano y las colinas del Roero antes del amanecer, cuando el olor llega más lejos.

La feria fija el precio que todo restaurante y toda tienda del pueblo citará el resto de la semana.

Un mercado que fija su propio precio

A diferencia de la mayoría de ferias gastronómicas, el Mercado Mundial funciona como un mercado de verdad: las trufas certificadas se clasifican in situ, y el precio que alcanza un lote ese fin de semana se convierte en la cifra de referencia que citan restaurantes y tiendas durante los días siguientes. Un ejemplar pequeño de principios de temporada puede seguir costando bastante más de cien euros.

Los restaurantes del Piamonte ajustan sus cartas al calendario y no al revés, y solo rallan trufa fresca en mesa una vez que las primeras entregas de la temporada superan los controles de calidad.

El otro atractivo de Alba

La feria da a las cocinas de Alba su tramo más intenso del año, y los platos construidos alrededor de la trufa rara vez se alejan de un breve repertorio clásico: el tajarin al tartufo bianco, la pasta de huevo de la región rallada en mesa, y la carne cruda all'albese, el entrante de ternera cruda que no le deja nada a la trufa con lo que competir. Ambos son anteriores a la feria por décadas; la feria solo les da sus semanas más intensas.