Trüffelmesse Alba öffnet am 10. Oktober bis zu 8.000 €/kg
Die Weiße-Trüffel-Messe in Alba läuft dieses Jahr bis zum 6. Dezember, mit einem World Market, auf dem zertifizierte Partien zu Preisen bis zu 8.000 Euro pro Kilo verkauft werden.
Die Trüffelmesse in Alba öffnet am 10. Oktober und findet bis zum 6. Dezember an jedem Wochenende statt, aufgebaut um den Alba White Truffle World Market, wo zertifizierter Tuber magnatum pico gewogen, klassifiziert und an Käufer aus ganz Europa verkauft wird.
Die ersten Preise für die diesjährige Ernte liegen bei etwa 3.000 bis 6.000 Euro pro Kilo, wobei das obere Preissegment der zertifizierten Marktpartien je nach Größe, Aroma und Erntezeitpunkt 8.000 Euro oder mehr erreicht. Die Preise ändern sich wöchentlich, während das Angebot der frühen Nachfrage nachzieht, und die Messe selbst veröffentlicht den jeweils gültigen Preis, statt ihn den Händlern zu überlassen.
Die Saison des weißen Trüffels im Piemont läuft von Oktober bis Dezember und folgt den ersten kalten, feuchten Nächten, die den Pilz dazu bringen, sein Aroma unter der Erde zu entwickeln. Sucher und ihre trainierten Hunde durchstreifen vor Tagesanbruch die Wälder um Alba, Murazzano und die Hügel des Roero, wenn der Duft am weitesten trägt.
Die Messe legt den Preis fest, den jedes Restaurant und jeder Laden der Stadt für den Rest der Woche zitiert.
Ein Markt, der seinen eigenen Preis setzt
Anders als die meisten Lebensmittelmessen funktioniert der World Market als echte Handelsplattform: zertifizierte Trüffel werden vor Ort klassifiziert, und der Preis, den eine Partie an diesem Wochenende erzielt, wird zur Referenzzahl, die Restaurants und Geschäfte in den folgenden Tagen zitieren. Ein kleines Exemplar aus der Saisoneröffnung kann trotzdem weit über hundert Euro kosten.
Restaurants im Piemont passen ihre Speisekarten dem Kalender an und nicht umgekehrt und hobeln frischen Trüffel erst am Tisch, sobald die ersten Lieferungen der Saison die Qualitätskontrolle bestanden haben.
Albas andere Anziehungskraft
Die Messe gibt Albas Küchen ihre geschäftigste Zeit des Jahres, und Gerichte rund um den Trüffel weichen selten von einer kurzen Liste von Klassikern ab: Tajarin al tartufo bianco, die Eierpasta der Region, die am Tisch gehobelt wird, und Carne cruda all'albese, die Vorspeise aus rohem Kalbfleisch, die dem Trüffel nichts lässt, womit er konkurrieren müsste. Beide gibt es seit Jahrzehnten länger als die Messe; sie verschafft ihnen nur ihre geschäftigsten Wochen.
