Truffelbeurs van Alba opent 10 oktober tot 8.000 €/kg
De witte truffelbeurs van Alba loopt dit jaar tot 6 december, met een World Market die gecertificeerde partijen verkoopt tegen prijzen tot 8.000 euro per kilo.
De truffelbeurs van Alba opent op 10 oktober en loopt elk weekend door tot 6 december, opgebouwd rond de Alba White Truffle World Market, waar gecertificeerde tuber magnatum pico wordt gewogen, geklasseerd en verkocht aan kopers uit heel Europa.
De eerste prijzen voor de oogst van dit jaar liggen rond 3.000 tot 6.000 euro per kilo, waarbij de topsegmenten van de gecertificeerde partijen op de markt 8.000 euro of meer kunnen halen, afhankelijk van grootte, aroma en hoe vroeg in het seizoen ze zijn opgegraven. De prijzen schommelen wekelijks terwijl het aanbod de vroege vraag inhaalt, en de beurs zelf publiceert de geldende prijs in plaats van dat aan verkopers over te laten.
Het seizoen van de witte truffel in Piemonte loopt van oktober tot december en volgt de eerste koude, vochtige nachten die de schimmel aanzetten tot het ontwikkelen van zijn aroma onder de grond. Zoekers en hun afgerichte honden doorkruisen de bossen rond Alba, Murazzano en de heuvels van de Roero vóór het ochtendlicht, wanneer de geur het verst draagt.
De beurs bepaalt de prijs die elk restaurant en elke winkel in de stad de rest van de week aanhoudt.
Een markt die haar eigen prijs bepaalt
Anders dan de meeste voedselbeurzen functioneert de World Market als een echte handelsvloer: gecertificeerde truffels worden ter plekke geklasseerd, en de prijs die een partij dat weekend haalt, wordt het referentiecijfer dat restaurants en winkels de dagen daarna aanhouden. Een klein exemplaar vroeg in het seizoen kan nog altijd ruim boven de honderd euro kosten.
Restaurants in Piemonte passen hun kaart aan op de kalender en niet omgekeerd, en raspen pas verse truffel aan tafel zodra de eerste leveringen van het seizoen de kwaliteitscontrole doorstaan.
Alba's andere trekpleister
De beurs geeft Alba's keukens hun drukste periode van het jaar, en gerechten rond de truffel wijken zelden af van een kort klassiek repertoire: tajarin al tartufo bianco, de eierpasta van de streek die aan tafel wordt geschaafd, en carne cruda all'albese, het rauwe kalfsvlees-voorgerecht dat de truffel niets laat om mee te concurreren. Beide bestaan al decennia langer dan de beurs; die geeft ze alleen hun drukste weken.
