Jesús Martínez
Jesús Martínez est le rédacteur d’AMUSE. et couvre les restaurants, les chefs et l’économie de la restauration. En tant que rédacteur, Jesús répond de tout ce qui est publié sur la plateforme.
Articles de Jesús Martínez
Myrtilles du Pérou : El Niño rabote encore les exportations
Proarándanos table désormais sur 382 000 tonnes pour 2026-27, 6 % de moins qu'en août, alors que le Pérou attend un Niño côtier extraordinaire jusqu'en 2027.
Recette de baba ganoush : l'aubergine fumée d'Ottolenghi
Une purée levantine d'aubergine fumée, grossière et faite au feu plutôt qu'au mixeur, comme la publie le chef Yotam Ottolenghi : carbonisée entière, égouttée et relevée à la mélasse de grenade.
Au Vodka : Sazerac rachète la marque pour 405 millions
Sazerac, le groupe spiritueux de La Nouvelle-Orléans propriétaire de Buffalo Trace et Fireball, boucle le rachat de la marque galloise de vodka à bouteille dorée pour environ 405 millions de dollars.
L'accord DoorDash Wonder investit 425 millions de dollars
La plateforme de livraison rachète la division restauration universitaire de Wonder pour 300 millions et ajoute 125 millions à sa levée, valorisant la chaîne à plus de 9 milliards.
Les expéditions d'amandes californiennes bondissent
Les exportations ont grimpé de 31% en août et les réceptions ont largement dépassé celles de l'an dernier, premiers chiffres solides d'une récolte 2026 déjà annoncée en baisse.
Ranjitkumar Sukumaran, nouveau chef du Hyde & Seek
L'ancien chef exécutif du Londoner prend la tête de deux cuisines dans un nouvel hôtel Tribute Portfolio qui ouvre ce mois-ci face à Hyde Park.
Un fût de Port Ellen mis aux enchères à 1 million d'euros
Un fût de la distillerie fermée d'Islay est en vente sur Fine Spirits Auction, avec une mise à prix de 1 000 000 d'euros et des enchères ouvertes jusqu'au 2 octobre.
Christopher Hutchinson, nouveau chef d'Ember & Rye
Le Park Hyatt Aviara nomme Christopher Hutchinson chef exécutif d'Ember & Rye, le steakhouse de Richard Blais à Carlsbad, alors que l'hôtel affine sa cuisine au feu vif et aux produits côtiers de Californie.
Carnegie Deli rouvre sur la Seventh Avenue après 10 ans
Carnegie Deli rouvre aujourd'hui au 834 Seventh Avenue à Midtown Manhattan, dans l'ancien local de Stage Deli, avec un sandwich au pastrami à 29 dollars et le Wall of Fame d'origine.
Que manger à Lyon : 10 plats et où les trouver
La capitale gastronomique de la France fonctionne aux abats, au fromage frais et aux pralines roses. Voici que manger à Lyon et dans quels bouchons et étals de marché avoir confiance.
Recette de la cervelle de canut, le fromage des canuts
Du fromage frais fouetté avec des herbes, de l'échalote et de l'huile de noix : cette recette de cervelle de canut est le plat de fromage que chaque bouchon lyonnais prépare à sa façon.
L'Arabie saoudite pousse ses dattes vers la gastronomie
Un nouvel accord entre la Commission des arts culinaires saoudienne et l'autorité des dattes vise à transformer un produit de base en une exportation valorisée et un ingrédient identitaire à domicile.
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