Jesús Martínez
Jesús Martínez est le rédacteur d’AMUSE. et couvre les restaurants, les chefs et l’économie de la restauration. En tant que rédacteur, Jesús répond de tout ce qui est publié sur la plateforme.
Articles de Jesús Martínez
Tren del Vino : le train solaire de Jujuy prévoit 40 départs
Le service œnotouristique du train de la Quebrada de Humahuaca partira chaque samedi à partir de février. Il s'arrête dans de petites caves d'altitude entre Volcán et Tilcara.
Bon restauration à Valence : 50 euros en zone sinistrée
La Generalitat remboursera la moitié de ce que les habitants de la zone inondée en 2024 dépensent dans les bars et restaurants locaux. L'enveloppe est de 3,9 millions d'euros.
Que manger à Hong Kong : 10 plats et où les trouver
De l'oie rôtie étoilée de Yat Lok à un bol de pudding de tofu à 15 HK$ à Sham Shui Po, dix plats qui définissent Hong Kong, avec adresses, horaires et prix en dollars de Hong Kong.
Recette poulet rôti : d’abord sous alu, puis à four très chaud
Toño Rodríguez, chef aragonais étoilé au Michelin, ferme le plat avec du papier aluminium pour que le poulet cuise comme à la vapeur, puis le découvre pour le dorer. La version maison pour un poulet entier de 1,6 kg.
Giuseppe Arno, le chef Pramac qui nourrit le paddock MotoGP
Un hebdomadaire français dresse le portrait de l'Italien qui dirige la cuisine itinérante de Pramac Racing : une dizaine de personnes, jusqu'à 250 couverts par jour et un passé en Formule 2 et en rallye.
La Feria Nacional del Mole ouvre au village du mole, à Mexico
San Pedro Atocpan, à la lisière rurale du sud de la capitale, dit fabriquer 60 % du mole mexicain. Sa 49e foire dure jusqu'au 25 octobre avec 23 restaurants et 17 producteurs.
Contadi Castaldi : Argea acheteur selon Il Sole, démenti Moretti
Il Sole 24 Ore valorise la maison de Franciacorta à environ 30 millions d'euros. Les comptes 2025 montrent des bénéfices dans les deux maisons de Terra Moretti et près de 96 millions de dettes à elles deux.
Gault&Millau Italie : première édition en janvier à Turin
Le guide jaune publie sa première édition italienne à Turin début 2027, avec cinq régions du Nord. Avant cela, un dîner à 210 euros réunit le 16 octobre des chefs venus de Monaco et de Slovénie.
Recette char siu bao : les brioches vapeur d'Andrew Wong
Des brioches d'un blanc immaculé, craquelées sur le dessus et farcies au porc rôti, construites sur la technique de pâte à la fécule de maïs que le chef d'A. Wong explique plutôt qu'il ne garde secrète.
Andrew Wong lance un menu sur les textures chinoises
Le chef deux étoiles Michelin rouvre sa salle de Pimlico avec une cuisine ouverte et un menu entièrement construit autour des textures de la cuisine chinoise.
Potenza Centrale ferme dans l'East Village après trois ans
La pizzeria romaine de Luigi Iasilli sur Avenue B ferme sans explication, dernière fermeture en date sur un pâté de maisons qui peine à garder un restaurant depuis le départ de son ancienne adresse il y a dix ans.
Christian Hunter rouvre Hooligan à Logan Square
Après la fermeture brutale de Time Out Market, qui a enterré ses débuts à Fulton Market, le lauréat du Young Chef Award Michelin rouvre un an plus tard son projet de « cuisine de grand-mère ».
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