Vince Brothwell
Vince Brothwell écrit pour AMUSE. sur les restaurants, les boissons, les produits et la culture gastronomique dans les six éditions.
Articles de Vince Brothwell
Alain Ducasse à Rabat : Aldabaran ouvre au 33e étage
Sa première table au Maroc coiffe le Waldorf Astoria de la tour Mohammed VI : 66 couverts, une carte de la Riviera nourrie de produits marocains, le chef Morgan Perrigaud aux fourneaux.
Recette batata wa zahra harra : chou-fleur épicé syrien
Les pommes de terre et le chou-fleur rôtis d'Imad Alarnab, liés dans une pâte d'ail rôti et harissa, puis relevés de tahini et de grenade.
Le chiffre d'affaires de Popeyes au Royaume-Uni bondit de 50%
La chaîne de poulet frit a augmenté son nombre de restaurants de 69% en 2025 et vise environ 150 adresses britanniques fin 2026, malgré des pertes en hausse.
Ben Tish quitte la direction cuisine de Cubitt House
Six mois après le rachat de neuf pubs londoniens par Young's pour 30 millions de livres, Tish passe de directeur cuisine à consultant externe du groupe.
Le café se dote d'un guide commun d'achat responsable
Quatre organisations et 18 entreprises, dont Sucafina, JDE Peet's et trois enseignes allemandes, veulent transformer les principes d'achat de 2026 en règles que les acheteurs peuvent vraiment suivre.
La recette de la Sachertorte, le gâteau au chocolat de Vienne
Un biscuit beurre-chocolat sans levure, une couche de confiture d’abricot et un glaçage coulé qui durcit en brillant : le gâteau qu’un apprenti de 16 ans prépara pour Metternich en 1832.
Ottolenghi à Édimbourg ouvre sur George Street, carte écossaise
Le chef exécutif Neil Campbell, originaire de Skye, apporte langoustines de Crieff, cardine de Glasgow et crowdie de Knockraich dans l'ancien Ragu Pasta de la New Town.
Montilla sera Ville espagnole du vin 2027 devant Jerez
La petite ville de Cordoue qui a donné son nom à l'amontillado aura une année d'événements autour du Pedro Ximénez. Jerez, l'autre candidate, prépare sa propre année du vin.
Que manger à Vienne : 10 plats et où les trouver
Du Wiener Schnitzel de veau frit au beurre au Tafelspitz dans sa marmite en cuivre et à la Käsekrainer de 4 h du matin : dix plats viennois avec adresses, arrondissements et prix 2026.
Forbici Londres ouvre le 27 octobre sur Tooley Street
La pizzeria de Manchester qui découpe chaque pizza aux ciseaux apporte sa pâte à la biga à London Bridge, trois mois après qu'un classement présenté à Milan l'a placée parmi les 100 meilleures du monde.
Le sommelier IA Babette arrive chez Boir, la cave de Colruyt
Le chatbot trie près de 2 000 vins, bières, spiritueux et boissons sans alcool selon le goût, l'occasion et le budget. Quand la question se corse, il passe la main à un sommelier en chair et en os.
Recette du goulash hongrois, la marmite des bouviers
Bœuf et oignons mijotés dans leur jus, paprika ajouté hors du feu et pâtes aux œufs pincées dans la cocotte : la méthode maison pour le plat des bouviers hongrois.
Le meilleur du mois,
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