Portillo's va fermer jusqu'à neuf restaurants hors Chicago
La chaîne de hot-dogs de Chicago va fermer des restaurants peu rentables hors de son marché d'origine, après un troisième trimestre marqué par des prix en hausse et moins de clients.
Les fermetures de Portillo's toucheront un nombre de restaurants peu rentables allant de moyen à élevé sur une seule unité, hors de la région de Chicago, pour l'essentiel au quatrième trimestre, a annoncé la chaîne de hot-dogs et de bœuf à l'italienne en publiant ses résultats du troisième trimestre le 5 novembre.
Le conseil d'administration a approuvé les fermetures le 4 novembre. L'entreprise a examiné les ventes, les marges et les performances attendues de chaque restaurant pour décider lesquels supprimer, sans préciser les adresses ni un nombre exact.
Le chiffre d'affaires du troisième trimestre a progressé de 7 %, à 194,1 millions de dollars. Les ventes comparables ont augmenté de 1,4 %, portées par une hausse de 2,1 % du ticket moyen, tandis que les transactions ont reculé de 0,7 %. Le bénéfice net s'est établi à 4,8 millions de dollars, soit 4 millions de plus qu'un an plus tôt. Portillo's a relevé sa prévision d'Ebitda ajusté annuel à 98-101 millions de dollars, contre 92-96 millions auparavant.
Portillo's n'offre pas les rendements attendus par nos investisseurs.
Une réalité difficile hors Chicago
« Portillo's n'offre pas les rendements attendus par nos investisseurs », a déclaré le directeur général Brett Patterson lors de la présentation des résultats. Il a expliqué que la chaîne peine à s'implanter hors de son marché d'origine, en partie parce que certains établissements portent le nom Portillo's sans indiquer ce qu'ils servent. La fidélité à la marque à Chicago reste, selon lui, « une force immense pour nous ».
L'entreprise rejoint une série de fermetures de restaurants cette année, alors que les exploitants réduisent les établissements peu rentables plutôt que de poursuivre la croissance à tout prix.
Une expansion plus modeste et plus lente
Portillo's exploite désormais 109 restaurants. La chaîne en a ouvert sept cette année, tous au Texas, et prévoit un de plus à Chicago avant la fin de l'année. La croissance future se concentrera sur les marchés déjà présents, avec des examens de site plus stricts, dans l'objectif d'un rendement sur capital investi supérieur à 20 % à partir de 2028. Un nouveau format, d'environ 4 600 pieds carrés et près de 40 % plus petit que la moyenne de la chaîne, nécessite 1,5 acre de terrain au lieu de trois.
La chaîne a aussi recruté son premier chef exécutif, Chris Hansen, venu de Guzman y Gomez, pour se concentrer sur la qualité du menu. Portillo's investit dans la formation du personnel et dans des technologies pour améliorer la précision des commandes, et prépare une campagne marketing ciblant les millennials avec un programme de fidélité simplifié.
Portillo's vise une croissance annuelle des ventes comparables de 2 à 3 %, avec une croissance des nouveaux restaurants à un chiffre élevé et des marges plus larges d'ici trois ans. L'entreprise n'a pas précisé quels restaurants fermeront, ni quand. Les charges de loyer et de licenciement liées à ces fermetures apparaîtront dans son rapport annuel, pas dans celui de cette semaine.
