Portillo's sluit tot negen restaurants buiten Chicago

Portillo's sluitingen treffen een middelgroot tot hoog enkelcijferig aantal onrendabele restaurants buiten de regio Chicago, vooral in het vierde kwartaal, meldde de hotdog- en Italian-beefketen bij de resultaten over het derde kwartaal op 5 november.

De raad van bestuur keurde de sluitingen op 4 november goed. Het bedrijf beoordeelde de omzet, marges en verwachte prestaties van elk restaurant om te bepalen welke worden geschrapt, en noemde geen locaties of exact aantal.

De omzet in het derde kwartaal steeg met 7% tot 194,1 miljoen dollar. De vergelijkbare omzet steeg met 1,4%, gedreven door een stijging van 2,1% in de gemiddelde rekening, terwijl het aantal transacties met 0,7% daalde. De nettowinst bedroeg 4,8 miljoen dollar, 4 miljoen meer dan een jaar eerder. Portillo's verhoogde de verwachting voor de aangepaste ebitda over het hele jaar naar 98 tot 101 miljoen dollar, van eerder 92 tot 96 miljoen.

Portillo's levert niet het rendement dat onze investeerders verwachtten.

Een harde realiteit buiten Chicago

"Portillo's levert niet het rendement dat onze investeerders verwachtten," zei topman Brett Patterson tijdens de resultatenpresentatie. Hij zei dat de keten moeite heeft gehad om buiten haar thuismarkt voet aan de grond te krijgen, deels omdat sommige vestigingen de naam Portillo's dragen zonder aan te geven wat er wordt geserveerd. Merktrouw in Chicago blijft volgens hem "een enorme kracht voor ons."

Het bedrijf sluit zich dit jaar aan bij een reeks restaurantsluitingen, nu exploitanten onrendabele vestigingen schrappen in plaats van groei tegen elke prijs na te jagen.

Een kleinere, langzamere groei

Portillo's runt nu 109 restaurants. Het opende er dit jaar zeven, allemaal in Texas, en plant er nog een in Chicago voor het einde van het jaar. Toekomstige groei richt zich op het verder vullen van bestaande markten, met strengere locatiebeoordelingen, gericht op een rendement op geïnvesteerd kapitaal van meer dan 20% vanaf 2028. Een nieuw prototype van ongeveer 4.600 vierkante voet, zo'n 40% kleiner dan het gemiddelde restaurant van de keten, heeft 1,5 acre grond nodig in plaats van drie.

De keten nam ook haar eerste chef-kok aan, Chris Hansen, eerder actief bij Guzman y Gomez, om zich te richten op de kwaliteit van het menu. Portillo's investeert in personeelstraining en technologie voor nauwkeurigere bestellingen, en bereidt een marketingcampagne voor gericht op millennials met een vereenvoudigd loyaliteitsprogramma.

Portillo's streeft naar een jaarlijkse groei van de vergelijkbare omzet van 2 tot 3%, met een hoog enkelcijferige groei van nieuwe restaurants en bredere marges binnen drie jaar. Het bedrijf heeft niet gezegd welke restaurants sluiten, of wanneer. De huur- en ontslagkosten van die sluitingen verschijnen in het jaarverslag, niet in dat van deze week.