Bread Ahead assure son avenir au Borough Market
Un mois après s'être vu annoncer la perte de son stand pour trop de succès, la boulangerie a accepté une prolongation de bail jusqu'en 2028 du Borough Market Trust.
Bread Ahead, la boulangerie et école de boulangerie ouverte au Borough Market en 2013, a sécurisé son stand après un mois d'incertitude, en acceptant une prolongation de bail jusqu'en 2028 proposée par le Borough Market Trust. L'accord met fin à un différend entamé en septembre, lorsque le Trust avait indiqué qu'il ne renouvellerait pas le bail de la boulangerie.
Le fondateur Matthew Jones a déclaré qu'on lui avait dit que la marque était devenue trop prospère pour le marché, à mesure que sa boulangerie et ses cours s'étendaient à Londres, Dubaï, l'Arabie saoudite, les États-Unis, les Philippines et la Thaïlande. Il a appelé à un soutien public pour conserver l'adresse du Borough Market, celle d'origine dont est né le reste de l'entreprise.
Une offre sur la table depuis juillet
Un stand de marché qui dépasse son marché reste d'abord et avant tout un stand de marché.
Le Borough Market Trust a indiqué que la prolongation avait été évoquée pour la première fois en juillet et était restée sur la table tout au long des discussions qui ont suivi, Bread Ahead l'ayant désormais acceptée. Le président du Trust, Shane Holland, a déclaré que sa position sur le commerce indépendant et de marché restait inchangée, et qu'il continuerait à négocier des plans de sortie avec chaque commerçant à l'échéance de son bail.
«Je n'aurais jamais imaginé que réussir puisse mettre en péril notre maison», a déclaré Jones à propos du mois écoulé entre la décision initiale du Trust et son revirement. Aucune des deux parties n'a détaillé les conditions de loyer au-delà de l'échéance de 2028.
Un stand devenu un groupe présent dans cinq pays
Le stand du Borough Market reste l'ancrage de Bread Ahead, même si l'entreprise l'a largement dépassé. Début septembre, la boulangerie a ouvert son premier site au Royaume-Uni hors de Londres, un espace de 232 m² réunissant boulangerie, école et restauration continue à Harpenden, géré selon un modèle propriétaire-exploitant qui donne une participation au personnel de longue date, une approche différente des ouvertures portées par la pâtisserie comme Clementine d'Anna Higham à Islington.
Le quasi-départ de Bread Ahead reflète une tension plus large au Borough Market, où la hausse des loyers et le renouvellement des stands mettent sous pression certains commerçants qui ont bâti sa réputation. Pour l'instant, le marché conserve la boulangerie qui, depuis plus de dix ans, montrait ses fours aux foules de passage.
