Vince Brothwell
Vince Brothwell schrijft voor AMUSE. over restaurants, dranken, producten en eetcultuur in de zes edities.
Artikelen van Vince Brothwell
Urban Brew Summit krijgt eigen Japanse koffiesectie
Het koffiefestival in Tsuen Wan keert terug voor twee lange weekends vanaf 24 september, met een betaalde Overseas Coffee Experience die voor het eerst tien Japanse koffiemerken naar The Mills haalt.
Roerei met truffel recept: klassieke Franse bistrotechniek
De klassieke bistrotruc: rauwe eieren staan een nacht met Bourgondische truffel voordat ze de pan zien, en garen dan op laag vuur om het aroma te sparen.
11 Westside opent eerste vestiging in Singapore
Het Hongkongse Californisch-Mexicaanse tacomerk opent 221 zitplaatsen bij Asia Square Tower 1, met dagelijks huisgemaakte tortilla's van masa en pepers uit Mexico.
Bourgondse truffel opent het seizoen in Frankrijk
Tuber uncinatum, de mildere herfsttruffel, kost nu €500 tot €750 per kilo in de groothandel — goedkoper dan witte Alba-truffel of zwarte Périgord, en beter bestand tegen hitte dan beide.
Perus ansjovisseizoen in het zuiden blijft leeg
Zes weken na PRODUCE's vrijgave van 251.000 ton voor het tweede zuidelijke seizoen hadden boten nog niets aangeland: El Niño Costero verjoeg de school.
Koffieprijzen zakken onder grens van $3.400 per ton
De boerderijprijs voor Vietnamese robusta zakte op 19 september naar gemiddeld 93.700 VND/kg, terwijl koffiefutures in Londen en New York eveneens daalden door afnemende zorgen over aanbod.
Kwame Onwuachi geeft interview over All Hours
Vlak voor de release van "All Hours" op 22 september bij Knopf vertelt Onwuachi aan Library Journal wat het boek verandert aan koken zonder klok, kort voor een avond in Lincoln Center.
Il Presidente opent aan Duddell Street in Central
Chef Marcello Scognamiglio en restaurateur Félix de Arriaga Balanzat openen een Italiaans restaurant en cocktailbar voor 70 gasten in Central, van het team achter Trattoria Felino.
Motors Coffee brengt Parijse techniek naar Brooklyn
Het café van Thomas Philips neemt twee dagen lang de toonbank van Sey Coffee in Bushwick over, met de espresso op vriesgedistilleerde melk die hem de French Brewers Cup opleverde.
Kweepeer-Dolcelattesalade recept, Ottolenghi's herfstvoorgerecht
Ottolenghi's herfstvoorgerecht pocheert kweeperen met schil en klokhuis nog eraan, wat de vrucht diep amberroze kleurt tegenover bittere blaadjes en Dolcelatte.
Grant Achatz brengt Alinea voor drie avonden naar Londen
Alinea uit Chicago neemt Restaurant Story van 15 tot 17 oktober over voor een gezamenlijk 14-gangenmenu van 525 pond per persoon, dat de drie chefs niet zullen herhalen.
Bewindvoering bij BrewDog laat schuldeisers met lege handen
Een voortgangsrapport over de bewindvoering bij BrewDog toont 207 miljoen pond aan concurrente vorderingen bij alleen al de retailtak, met personeel en de fiscus onder wie niets krijgt.
Het beste van de maand,
één keer per maand.
De openingen van de maand, de chefs om te volgen, de recepten en de cijfers die ertoe doen. Eén keer per maand in je inbox, vijf minuten, verder niets.
Wat er in je inbox landt
- De adressen die je deze maand moet boeken
- De opening waar iedereen het over heeft
- De recepten van de maand, uit de keukens die wij volgen
- De cijfers die ertoe doen, met bron