Tom Booton abrirá Ralphie's, su primer restaurante en solitario
El chef de The Dorchester Grill deja el hotel por Pimlico Road y bautiza el restaurante de Belgravia con el nombre de su perro, cocinando los platos con los que creció.
Tom Booton, el chef que dirigía The Grill de The Dorchester, abre su primer restaurante en solitario, Ralphie's, en Pimlico Road, Belgravia, a finales del mes que viene. Le puso el nombre de Ralphie, su maltipoo, y construyó la carta en torno a la comida reconfortante y modernizada con la que creció en Colchester.
Booton se formó en las cocinas con estrella Michelin de Alyn Williams en The Westbury y en el restaurante homónimo de Ollie Dabbous, antes de hacerse cargo de la sala de parrilla de The Dorchester en 2019, convirtiéndose en el chef más joven en dirigir esa cocina en su historia. Ralphie's es su primer proyecto sin un grupo hotelero detrás.
Pastel, scampi y una carta para el perro
Un buen pastel es una prueba de contención, no de ambición, y la mayoría de cocinas aún la suspenden.
La carta va desde scampi de carrillera de bacalao crujiente y steak tartar como entrantes hasta platos principales como el pastel de cerdo y champiñones y las moules marinière, con especiales diarios escritos en una pizarra. El postre incluye un sándwich de soft-serve de vainilla. El menú del domingo gira en torno a un pollo Sutton Hoo entero relleno.
«Sobre todo, quiero que Ralphie's se sienta como un verdadero restaurante de barrio», dijo Booton. El comedor de 40 plazas tiene una pequeña terraza exterior y una sala de 14 plazas en el sótano, The Den, con vistas a la cocina para eventos privados. Fiel a su nombre, el restaurante también ofrece una carta específica para perros, servida en cuencos a medida.
Una carta de vinos pensada para el barrio
La sumiller Emma Robinson ha elaborado la carta de vinos, con copas desde 7,50 libras y botellas desde 32, mientras que Pritesh Mody lidera una carta de cócteles basada en encurtidos de temporada e infusiones silvestres. Los precios quedan por debajo de los que Booton cobraba en The Dorchester, un giro deliberado hacia la clientela local y recurrente en lugar del tránsito hotelero.
Belgravia y Pimlico han atraído este año una serie de aperturas lideradas por chefs, desde instituciones reabiertas como Cloth Cornhill hasta regresos como el de Lee Tiernan en Black Axe Mangal. Ralphie's se suma a una ola de comida reconfortante que incluye los cottage pies y los guisos que ahora llenan las cartas de la capital. Booton no ha dicho quién, si alguien, le sustituirá en The Dorchester.
