Tom Booton apre Ralphie's, il suo primo ristorante in solitaria
Lo chef di The Dorchester Grill lascia l'hotel per Pimlico Road, intitolando il ristorante di Belgravia al suo maltipoo e cucinando i piatti con cui è cresciuto.
Tom Booton, lo chef che guidava The Grill di The Dorchester, apre il suo primo ristorante in solitaria, Ralphie's, su Pimlico Road a Belgravia, alla fine del mese prossimo. Lo ha chiamato come Ralphie, il suo maltipoo, costruendo il menu attorno al comfort food modernizzato con cui è cresciuto a Colchester.
Booton si è formato nelle cucine stellate Michelin di Alyn Williams al The Westbury e nell'omonimo ristorante di Ollie Dabbous, prima di assumere la guida della grill room di The Dorchester nel 2019, diventando il più giovane chef a dirigere quella cucina nella sua storia. Ralphie's è il suo primo progetto senza un gruppo alberghiero alle spalle.
Torta, scampi e un menu per il cane
Una buona torta è una prova di misura, non di ambizione, e la maggior parte delle cucine la fallisce ancora.
Il menu à la carte spazia da antipasti come gli scampi di guancia di merluzzo croccante e il tartare di manzo a secondi come la torta di maiale e funghi e le moules marinière, con specialità del giorno scritte su una lavagna. Il dolce include un sandwich di soft-serve alla vaniglia. Il menu della domenica ruota attorno a un pollo Sutton Hoo intero ripieno.
«Soprattutto, voglio che Ralphie's sembri un vero ristorante di quartiere», ha detto Booton. La sala da 40 coperti ha una piccola terrazza esterna e una sala interrata da 14 coperti, The Den, con vista sulla cucina per gli eventi privati. Fedele al nome, il ristorante propone anche un menu dedicato ai cani, servito in ciotole su misura.
Una carta dei vini pensata per il quartiere
La sommelier Emma Robinson ha curato la carta dei vini, con calici a partire da 7,50 sterline e bottiglie da 32, mentre Pritesh Mody guida una carta cocktail basata su sottaceti di stagione e infusioni selvatiche. I prezzi restano sotto quelli praticati da Booton al The Dorchester, una scelta deliberata verso una clientela locale e abituale piuttosto che il passaggio alberghiero.
Belgravia e Pimlico hanno attirato quest'anno una serie di aperture guidate da chef, dalla riapertura di istituzioni come Cloth Cornhill ai ritorni come quello di Lee Tiernan al Black Axe Mangal. Ralphie's si aggiunge a un'ondata di comfort food che include le cottage pie e gli stracotti che ora riempiono i menu della capitale. Booton non ha detto chi, eventualmente, lo sostituirà al The Dorchester.
