Bar Douro abre su tercer local en el Soho de Londres
Diez años después de su primer arco bajo London Bridge, Bar Douro vuelve a Greek Street con un corte de ternera portuguesa inédito en el Reino Unido.
Bar Douro abre hoy, 4 de noviembre, su tercer restaurante en Londres, en el número 10 de Greek Street, en el Soho, con una carta centrada en el producto portugués y un corte de ternera que nunca antes se había vendido en el Reino Unido.
El local ocupa el espacio del antiguo 10 Greek Street, que cerró en agosto. Bar Douro suma ya tres direcciones en la capital británica, una década después de que su fundador, Max Graham, abriera el primer local bajo un arco de ferrocarril cerca de London Bridge, en 2016.
La apertura en el Soho coincide con un aniversario. Graham probó la idea por primera vez en la propia Greek Street, con un pop-up llamado Churchill's Port House que mantuvo abierto ocho meses en 2013, tres años antes del lanzamiento formal de Bar Douro. El nuevo restaurante le devuelve al punto de partida.
Diez años después, la misma calle recibe otro tipo de pop-up: uno con contrato de alquiler.
El plato principal es un vaca velha ribeye, cortado de ganado de raza maronesa que suministra Carnes Irmãos Unidos. La maronesa es una raza protegida y de crecimiento lento criada en las montañas de Trás-os-Montes, en el norte de Portugal, y rara vez sale del país. Bar Douro asegura ser el primer restaurante británico en importarla y servirla.
La carne tuvo un primer pase discreto en una cena única en julio, antes de la apertura de hoy. Se suma al repertorio habitual de platos a la brasa del grupo, junto a una carta de vinos integrada únicamente por regiones portuguesas.
Por dentro, el restaurante mantiene una barra con asientos alrededor de la cocina abierta y un comedor de azulejos, con una sala independiente en la bodega reservada para catas y cenas con productores. Los platos exclusivos del Soho conviven con los habituales de los otros locales de Bar Douro.
Una década de vuelta en Greek Street
El primer restaurante de Bar Douro abrió bajo los arcos de ferrocarril cerca de la estación de London Bridge en 2016, construido sobre platos pequeños, carnes y pescados a la brasa y una carta de vinos centrada por completo en Portugal, entonces todavía una propuesta poco habitual en Londres. Le siguió un segundo local. El de Soho es el primero construido alrededor de un único corte de ternera importado en lugar de una renovación más amplia de la carta.
El avance lento de Portugal en Londres
La cocina portuguesa ha pasado en Londres, en la última década, de los márgenes —panaderías y cafeterías con pastéis de nata— a una restauración de mesa y mantel construida sobre producto regional, vino y razas concretas de ganado y pescado, más que sobre una idea genérica de la cocina. El regreso de Bar Douro al Soho, coincidiendo con su propio décimo aniversario, mide hasta dónde ha llegado ese cambio.
La cocina portuguesa ha pasado en Londres de las panaderías con pastéis de nata a mesas que sirven, por ejemplo, los bocados de bacalao de Lisboa con nombre propio. Unas calles más allá, otras aperturas recientes del Soho apuntan al mismo apetito por la especificidad, más allá de la cocina portuguesa.
