Bar Douro apre il terzo locale londinese a Soho
Dieci anni dopo il primo arco ferroviario vicino a London Bridge, Bar Douro torna in Greek Street con un taglio di manzo portoghese mai venduto nel Regno Unito.
Bar Douro apre oggi, 4 novembre, il suo terzo ristorante a Londra, al civico 10 di Greek Street, a Soho, con un menu costruito sul prodotto portoghese e un taglio di manzo mai venduto prima nel Regno Unito.
Il locale occupa lo spazio del precedente 10 Greek Street, chiuso ad agosto. Bar Douro arriva così a tre indirizzi nella capitale britannica, dieci anni dopo che il fondatore Max Graham aprì il primo locale sotto un arco ferroviario vicino a London Bridge, nel 2016.
L'apertura a Soho coincide con un anniversario. Graham aveva testato l'idea proprio in Greek Street, con un pop-up chiamato Churchill's Port House rimasto aperto otto mesi nel 2013, tre anni prima del vero e proprio lancio di Bar Douro. Il nuovo ristorante lo riporta al punto di partenza.
Dieci anni dopo, la stessa strada accoglie un altro tipo di pop-up: uno con un contratto d'affitto.
Il piatto forte è un vaca velha ribeye, ricavato da bovini di razza maronesa forniti da Carnes Irmãos Unidos. La maronesa è una razza protetta a crescita lenta, allevata sulle montagne di Trás-os-Montes, nel nord del Portogallo, raramente esportata. Bar Douro afferma di essere il primo ristorante britannico a importarla e servirla.
La carne ha avuto un primo passaggio discreto in una cena unica a luglio, prima dell'apertura di oggi. Si aggiunge al repertorio abituale di piatti alla brace del gruppo, accanto a una carta dei vini composta interamente da regioni portoghesi.
All'interno, il ristorante mantiene posti al bancone attorno alla cucina a vista e una sala con pavimento piastrellato, con una cantina separata riservata a degustazioni e cene con i produttori. I piatti esclusivi di Soho convivono con quelli abituali degli altri locali di Bar Douro.
Un decennio di ritorno in Greek Street
Il primo ristorante di Bar Douro aprì sotto gli archi ferroviari vicino alla stazione di London Bridge nel 2016, costruito su piccoli piatti, carni e pesci alla brace e una carta dei vini interamente dedicata al Portogallo, allora ancora una proposta insolita a Londra. Seguì un secondo locale. Quello di Soho è il primo costruito attorno a un solo taglio di manzo importato, invece che su un rinnovo più ampio del menu.
L'avanzata lenta del Portogallo a Londra
La cucina portoghese a Londra è passata, nell'ultimo decennio, dai margini — panetterie e caffè con i pastéis de nata — a una ristorazione da tavola costruita su prodotto regionale, vino e razze precise di bestiame e pesce, più che su un'idea generica della cucina. Il ritorno di Bar Douro a Soho, in coincidenza con il suo decimo anniversario, misura quanto quel cambiamento sia andato avanti.
La cucina portoghese a Londra è passata dai forni con i pastéis de nata a tavole che servono, per esempio, le frittelle di baccalà di Lisbona con un nome preciso. Poche strade più in là, altre aperture recenti di Soho raccontano lo stesso appetito per la specificità, al di là della cucina portoghese.
