Le groupe de grillades Pasture choisit Manchester pour quatre adresses

Pasture Restaurant Group, l'enseigne de grillades au feu de bois bâtie par le chef Sam Elliott depuis une seule adresse à Bristol, installe quatre lieux dans le complexe St Michael's de Manchester.

Le fleuron est Pasture Manchester, un restaurant en rez-de-chaussée construit autour de la cuisson au feu ouvert, du bœuf maturé à sec et d'une boucherie maison, logé dans la tour de 43 étages du complexe. À ses côtés, le groupe exploitera le W Lounge, le bar de l'hôtel W installé sur place ; Abercromby, un pub historique en cours de restauration dans le cadre du projet ; et Terrace, un espace extérieur jouxtant le pub avec une carte d'inspiration méditerranéenne servie toute la journée.

St Michael's est une coentreprise entre Relentless Developments, dirigée par l'ancien footballeur Gary Neville, et le groupe immobilier Salboy. La deuxième phase comprend un hôtel W de 162 chambres et 217 résidences W, en plus de l'espace restauration et bars. Parmi les enseignes déjà confirmées pour le projet figurent Circolo Popolare, du groupe Big Mamma, Chotto Matte et Grind.

Un groupe de grillades joue sa cinquième adresse britannique dans une ville où même des noms connus viennent de fermer la leur.

« Manchester est une ville dont nous sommes extrêmement heureux de faire partie », a déclaré Sam Elliott, chef-propriétaire de Pasture, qualifiant cette expansion d'étape importante pour le groupe.

Gary Neville a estimé que Pasture était « exactement le type d'exploitant que nous voulons attirer » dans le complexe, ajoutant que ses concepts apporteraient qualité et personnalité au projet.

Quatre concepts, un seul promoteur

Pasture a ouvert son premier restaurant à Bristol en 2018, suivi de Cardiff en octobre 2020, où le groupe exploite aussi le concept de petites assiettes Parallel et le bar à cocktails Nightshade. Son restaurant de Birmingham a ouvert sur Colmore Row en juin 2024, et une première adresse hors du Royaume-Uni, Pasture Barcelona, est en construction. En 2023, le groupe a reçu la plus haute distinction, trois étoiles Food Made Good, de la Sustainable Restaurant Association.

Aucune date d'ouverture n'a été annoncée pour les quatre adresses de Manchester.

Une grilladerie arrive quand d'autres reculent

Cette expansion survient dans une ville où le secteur de la restauration ne va pas que dans un seul sens. Plus tôt cette année, le propre restaurant de James Martin à Manchester a fermé après 14 ans, un rappel qu'une ouverture de cette ampleur reste un pari, aussi bien financé soit-il.

Pour l'instant, le pari de Pasture est que Manchester a de la place pour une cinquième adresse britannique bâtie sur le même format au feu ouvert qui a fait sa réputation à Bristol, Cardiff et Birmingham.